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27 juillet 2013 6 27 /07 /juillet /2013 18:46

 





Recette de base pour 15 sandwiches


500 gr de farine


250 gr d'eau froide ou lait


2 jaunes d’œufs


20 gr de levure


15 gr d'améliorant (facultatif)


100 gr de beurre


20 gr de sucre


10 gr de sel


Application :


Réaliser une pâte levée sucrée ici


Pointage : 10 min


Diviser la pâte en 15 pâtons de ± 60 gr


Bouler et couvrir sous couche et plastique


Détente sous couche et plastique environ 15 min





Allonger les sandwiches en veillant à chasser le Co2 c'est à dire: aplatir le
pâton, le plier en deux, le rouler avec la main bien ouverte et des deux mains inclinés vers l'extérieur, l'allonger pour donner la forme caractéristique du sandwiche





Placer les sandwiches sur platine de 40 cm / 60 cm préalablement
beurrée





Apprêt : ± 70 min sous couche et plastique (suivant la T° de la
pièce)


Dorer les sandwiches ± 20 min avant la mise au four





Cuisson : ± 10 min dans un four à 230 °c.


Remarques : Si four ménagé à air pulsé : 10 min à 220 °c






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Publier par Lalla Fatima - dans Pains et viennoiserie
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