Moyen

Le temps de préparation : 45 mn

Le temps de cuisson : 30 mn

Nombre de personne : 10 personnes

Proportions

20 feuilles de pastilla (petit format)

80g de beurre fondu

1 jaune d’œuf

La farce :

1 poulet de 1,5kg

4 oignons découpés en dés

Un peu de beurre

De persil et coriandre hachés

½  c.à.c de gingembre

1 c.à.c de cannelle

½ c.à.c de poivre

Un peu de safran colorant

Safran pur

½ l de l’eau

Sel

8 œufs

250 g d’amandes

100g de sucre

1 c.à.s de l’eau de fleur d’oranger

Garniture :

2 c.à.s de miel

100g d’amandes pochées, mondées, frites et concassées

Préparation

Faire revenir le poulet et les oignons dans un peu de beurre, assaisonner de sel, de poivre, de gingembre, de cannelle, les deux safrans. Mouiller d’eau et laisser cuire 45mn, sur feu moyen, retirer le poulet, le désosser et l’émietter.

Garder la marmite sur feu doux, ajouter les œufs un par un en remuant, pocher et monder les amandes, les égoutter sur du papier absorbant et les faire frire, les concasser et les mélanger avec le sucre semoule, le cannelle moulue et l’eau de fleur d’oranger. Badigeonner d’huile un petit moule circulaire allant au four, étendre une feuille de brick en laissant les bords dépasser la plaque, les enduire de beurre fondu, farcir avec un peu de mélange d’amandes comme première couche puis un peu de poulet émietté en seconde et ajouter un peu de mélange d’œuf, rabattre le bord de feuille sur la farce, badigeonner un autre moule de beurre fondu et étendre une feuille de brick au milieu, renverser par-dessus la pastilla farcie, badigeonner la surface de pastilla avec de beurre fondu, terminer ainsi jusqu’à épuisement de la farce, faire cuire les pastillas dans un four préchauffé à 180° jusqu’à dorure.

Au moment de servir, les garnir de miel et saupoudrer d’amandes concassées.

Proportions

200 g de viande de mouton ou de bœuf ou abats de poulet

1 bol de pois chiches trempés

100 g de lentilles

1 coulis de tomates

1 bouquet de persil, 1 bouquet de coriandre

2 branches de céleri

1 oignon

 Une petite boite de concentré de tomate

1 pincée de cannelle, 1 pincée de safran

1 grand verre de farine

1 noix de beurre ou 1 c.à.c de smen

60 g de cheveux d'anges

1 œuf

Sel, poivre

Préparation

Couper la viande en petits dés, hacher finement le coriandre, le persil, le céleri et l'oignon.

Les mettre dans une cocotte-minute, ajouter les pois chiches, les lentilles, le safran, la cannelle, le poivre, le sel, la noix de beurre (ou smen) et le coulis de tomates.

Recouvrir de 2 litres d'eau et faire cuire à couvert 20 à 30 min.

Dans un Tupperware, délayer la farine dans 1/2 litre d'eau, secouer énergiquement pour éviter les grumeaux.

Une fois que les pois chiches sont bien cuits, mettre la cocotte sur feu moyen et y incorporer le concentré de tomate et cheveux d'anges, dans 5 mn ajouter le mélange farine + eau tout en remuant. Porter à ébullition sans cesser de remuer.

Dans un bol brouiller l'œuf et le verser dans la préparation tout en remuant.

Laisser bouillir l'ensemble pendant 10 à 15 minutes.

Vérifier l'assaisonnement et la consistance de la soupe qui doit être veloutée mais non épaisse, rajouter de l'eau si c'est le cas.

Remarque

Les pois chiches doivent être mis à tremper la veille.

Une fois la soupe servie, vous pouvez y mettre un peu de jus de citron.

La soupe s'accompagne de dattes et de figues séchées.

Le temps de préparation: 15 mn

Le temps de cuisson: 20 mn 

Nombre de personne : 4 personnes

Ingrédients:

500g de Poissons différents (Saumon, Cabillaud, Colin…)

1 échalote

Épinard

Persil

Sel, Poivre

500g de julienne (carotte, corgette ...)

1 l de la crème fraiche

Gruyère râpe

Beurre

Roux (ou un peu de farine pour lier)

Préparation :

Faire cuire les poissons au four avec un peu de sel et du thym, découper les en dés. Récupérer le jus de poisson.

  éplucher les légumes et les couper en julienne.  

J'ai étulisé mon épluche fruits et légumes que j'ai reçu de mon partenaire "TaVulesprix" dont je vous ai parlé ici.

les faire cuire  à la vapeur. Réserver-les.

Éplucher et émincer l’échalote. Dans une poêle mettre un morceau de beurre, faire revenir l’échalote, ajouter le jus de poisson, épinard, sel et poivre. Laisser mijoter un peu.

Ajouter la crème fraiche, lier pour obtenir une sauce blanche, ajouter un peu de gruyère.

Disposer les légumes et les poissons dans un récipient, ajouter la sauce et mélanger.

Répartir le mélange dans des petits ramequins. Parsemer de gruyère râpe et un peu de persil.

Servir chaud.

Aujourd’hui je vous présente une recette de bûche pralinée que j’ai trouvée sur le blog de la cuisine de Bernard (www.lacuisinedebernard.com), tout le monde l’a trouvéetrèstrès bonne!!! C’était une pure merveille!!!
Merci Bernard pour cette recette.

Recette origine est ici.

Ingrédients :

Praliné feuilleté:

400g de pâte de praliné

40g de beurre doux

100g de chocolat au lait

85g de gavottes écrasées

Crème mousseline praliné feuilleté:

200g de praliné feuilleté (recette ci-dessus)

70g de pralin en poudre

170g de beurre doux mou

100g de sucre

70g de blanc d'œuf (2 œufs)

30g d'eau
3 à 4 gouttes de jus de citron

Des macarons nature recette ici
Ganache chocolat:
350g de crème liquide entière
400g de chocolat noir

Préparation:
préparation de macarons:

Préparer une recette de base de macarons sans colorant, pour la recette d’origine Il faut 24 macarons mais moi il me fallait 28 macarons (selon la taille de macarons et la taille de votre moule).
J’ai utilisé pour la bûche, un moule à cake de 28cm sur 10.
Mettre un papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Puis dessiner le contour de la base sur un papier, puis celui du sommet sur un autre.

On obtient alors deux plaques de tailles différentes, car elles iront à la base du gâteau pour l'une et au milieu pour l'autre. Comme le moule à cake n'est pas droit mais rétréci sur sa base, nous avons donc maintenant 2 plaques de macarons de bonnes tailles.
Laisser croûter avant de faire cuire. Il faut cuire les macarons de la même façon que d'habitude mais ajouter 3 minutes de cuisson pour les plaques de macarons.

Préparer le praliné feuilleté:
Mettre le beurre et le chocolat au lait dans un bol, puis faire fondre dans un bain-marie.

Ajouter le praliné et bien mélanger.

Puis ajouter les crêpes dentelles écrasées, mélanger, le praliné feuilleté est terminé.

Mettre 200g de "praliné feuilleté" de côté pour la crème mousseline praliné.

Redessiner deux plaques d'une dimension moyenne entre la base et le sommet du moule. Puis réaliser 2 fines plaques de praliné..

Mettre les plaques de praliné sur une plaque à pâtisserie et mettre au congélateur.

Crème mousseline praliné:

Réaliser la crème mousseline praliné en fouettant le beurre de façon à l'aérer. Ajouter le pralin en poudre. Puis la pâte de praliné feuilleté (les 200g qui ont été mis de côté). Bien fouetter (au fouet électrique) puis avec une spatule, bien racler le bord du bol.

Pour la meringue italienne, verser le sucre semoule et l'eau dans une casserole et chauffer sur feu modéré.L'ensemble doit atteindre 117°C, mais il faut commencer à monter les blancs en neige quand le sucre atteint 110°C.Quand le sucre atteint cette température ou un peu avant, monter les œufs en neige (les 70g!!) pas trop ferme avecles gouttes de jus de citron. Ceci afin d'empêcher les blancs de "grainer". Quand le sucre atteint finalement 117°C, le verser en filet sur les blancs tout en continuant de fouetter au batteur électrique.Ajouter la meringue italienne en soulevant la masse comme pour une mousse au chocolat.

Dans le moule choisi pour confectionner la bûche, appliquer une couche de crème mousseline sur tout l'intérieur.

Mettre une plaque de praliné (encore congelée). Mettre une couche de crème puis mettre la plus petite plaque de macaron (la mettre à l'envers).

Remettre une couche de crème, une plaque de praliné, de nouveau une couche de crème et finir avec la grande plaque de macaron (toujours à l'envers). Mettre le tout au congélateur pour au moins 2 heures.

Avec un sèche-cheveux, chauffer toute la surface du moule retourné sur un papier sulfurisé.

Démouler délicatement et remettre au congélateur le temps de préparer la ganache.

La ganache:

Mettre la crème liquide et le chocolat dans un bol et chauffer au bain-marie.

Bien mélanger et mettre au frais.

Au bout de 20 minutes, vérifier la consistance de la ganache. Elle doit légèrement commencer à prendre. Fouetter(juste un peu) pour aérer le mélange. La ganache va s'éclaircir (ne fouettez pas de trop pour que le chocolat ne devienne pas trop sec, j’ai dû recommencer !!!!).

Quand la ganache a une consistance un peu plus ferme, mettre en poche munie d'une douille cannelée.

Recouvrir intégralement la bûche d'une généreuse couche de ganache.

Finir en disposant toute la surface avec les macarons.

Remettre au frais pour au moins 24 heures.

Avant de servir, saupoudrer de sucre glace.

Moyen

Le temps de préparation : 30 mn

Le temps de cuisson : 10mn

Nombre de personne : 8 personnes

Proportions

La génoise :

75g  de farine

75g de sucre

50g  de noix haché

3 œufs entiers

8g de levure chimique

1 c.à.s de nescafé

Pour la crème au beurre :

100g de sucre

2 jaunes d’œufs

100g de beurre mou

5cl d’eau froide

Pour la ganache au chocolat :

400 g de chocolat au lait

200g de la crème fraiche

20g de beurre

1 trait d'arôme café

La décoration :

Quelques cerneaux de noix

Préparation :

Battre  les œufs et le sucre jusqu'à l’obtention d’un mélange blanc, incorporer progressivement la farine mélangée avec la levure, puis le café délayé avec une cuillère d’eau chaude et enfin les noix.

Avec un papier sulfurisé, tapisser une plaque de four et versez-y la préparation.

Faites cuire au four à 180 ° pendant 10 mn.

Mettre dans une casserole la crème fraiche et le chocolat coupé puis l’arôme café (facultatif). Faire fondre sur feu doux pour obtenir une ganache au chocolat.

Enrouler la génoise avec un torchon humide dès sa sortie du four, et laisser la froidir.

Pour la crème au beurre, faire dissoudre le sucre dans l’eau sur feu doux, porter à l’ébullition, verser le sur les jaunes d’œufs et fouetter vigoureusement en mousse, ajouter peu à peu le beurre, laisser refroidir et épaissir.

 Imbiber la génoise avec du sirop (j’ai utilisé le sirop de marron), étalez une partie de la crème au beurre.

Roulez le gâteau très serré et nappez-le avec la ganache au chocolat.

Décorez avec des cerneaux de noix et réserver au frais.