Proportions:

Garniture:

1 kg d'amandes émondées

Un grand bol et demi de sucre semoule

1 petit verre de beurre fondu

8 grandes cuillères d'eau de fleur d'oranger

5 grains de gomme arabique pilés

Pâte :

2 grands bols de farine

1 petit verre et quart de beurre fondu

1 cuillère à soupe de miel

Eau de fleur d'oranger

Sel

Préparation

Garniture:

Mélanger les amandes avec le sucre et passer au moulin électrique pour obtenir une pâte molle. Ajouter la gomme arabique, le beurre, l'eau de fleurs d'oranger. Pétrir énergiquement cette pâte. En faire des petits rouleaux en forme de doits (à peu près une centimètre).

Pâte:

Verser la farine, sel, miel puis le beurre dans un pétrin. Frotter longuement ce mélange entre les mains pour que la farine absorbe toute la matière grasse. incorporer l'eau de fleur d’oranger  pour lier et malaxer longuement pour rendre la pâte malléable en faire 6 boules et les mettre dans un sac en plastique.

Sur une table étaler la pâte très finement avec un rouleau. Étirer pour obtenir une couche assez fine en lui donnant la forme d'un rectangle.

Déposer les rouleaux d'amandes l'un à côté de l'autre, en veillant à laisser suffisamment de pâte pour la retourner et recouvrir les amandes.

Couper à la petite roulette et recourber chaque pièce pour lui donner la forme d'une demi-lune.

Disposer les gâteaux sur une plaque à four beurrée. les enduire de beurre. Avec une aiguille faire des petits trous sur chaque pièce, laissé reposer jusqu'au lendemain, retrouer de nouveau et mettre au four pour qu'ils prennent une couleur dorée.

Moyen

Le temps de préparation : 5 mn

Le temps de cuisson : 0 h 15 mn

Nombre de personne : 5 personnes

Proportions

2 bols de riz

3 cuillères à soupe de beurre

4 bols d'eau

1 cuillère à soupe de sucre semoule

100 g d'amandes (ébouillantées, mondées et frites)

De la cannelle

Du sucre glace

Préparation

Disposer le riz et le beurre clans une marmite sur feu doux en remuant constamment. Ajouter l'eau et laisser cuire jusqu'à son absorption complète, remué de temps à autre. Ajouter le sucre et laisser fondre.

Pour la présentation, placer le riz sur un plat sous forme d'une pyramide et décorer avec les amandes, le sucre glace et la cannelle.

Facile

Le temps de préparation: 20 mn

Le temps de cuisson: 35 mn

Nombre de personne : 6 personnes

Proportions

1 poulet de 1.5 kg coupé

1/4 de verre à thé d’huile

1 oignon haché

Persil et coriandre haché

Citron confit

100g des olives

3 gousses d’ail écrasées

Du sel

Un peu de safran colorant

 Quelques pistils de safran pur

Gingembre

Poivre

De l’eau

500g de champignons fraiches entiers

Préparation :

Dans une marmite sur feu moyen, faire revenir le poulet avec l’huile, l’oignon haché, l’ail, persil et coriandre, gingembre, poivre, citron, sel, le safran colorant et le safran pur. Remuer continuellement jusqu’à ce que l’oignon soit sué. Verser l’eau, couvrir et laisser cuire pendant 30 minutes jusqu’à cuisson du poulet.

Retirer le poulet de la marmite et l’égoutter. Ajouter les champignons à la sauce puis laisser cuire sur feu doux tout en préservant la sauce, en fin ajouter les olives.

Avant de servir, faire dorer tous les côtés du poulet au four, et servir avec les champignons et les olives.

Proportions

250 g de mascarpone

100 g de sucre roux

20 biscuits spéculoos

4 œufs

1 cuillère à soupe de sucre vanillé

1 sachet de nescafé

Cacao amer 

Préparation

Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes

Blanchir les jaunes d’œuf en ajoutant progressivement le sucre roux et le sucre vanillé

Bien mélanger en ajoutant le sucre de manière à obtenir un mélange homogène et mousseux. Les œufs et le sucre doivent former un ruban bien ferme.

Ajouter le mascarpone aux œufs et mélanger au fouet. Battre les blancs d’œufs en neige bien fermes

Incorporer les blancs d’œufs avec le mélange œufs/ mascarpone. Incorporer tout doucement à la spatule en soulevant délicatement le mélange Il faut éviter que les blancs d’œufs retombent.

Dans une assiette profonde, mélanger le café avec de l'eau chaude

Tremper légèrement les biscuits spéculoos dans l’assiette creuse. Ne pas trop les imbiber afin que les biscuits restent un minimum ferme. Il faut que l’intérieur du biscuit reste sec.

Tapisser le fond d’une terrine ou d’un plat ou des verres avec une couche de biscuits

Recouvrir la couche de biscuits avec le mélange mascarpone et œufs.

Alterner les couches de biscuits et de crème

Terminer avec une couche de crème.

Mettre le plat au réfrigérateur pendant 4 h (j'ai commencé à manger au bout de deux heures!!!)

Servir les portions saupoudrées de cacao

Aujourd'hui je partage avec vous une recette de macaron, mais cette fois-ci version Bernard, que je trouve qu'elle est meilleure, la recette origine est ici.

Ingrédients:

150g de sucre glace

150g de poudre d'amande

60g de blanc d'œuf

Pour la meringue italienne:

50g de blanc d'œuf

150g de sucre semoule

35g d'eau

Colorant rose en poudre

Quelques gouttes de jus de citron

Ganache fraise:

200g de chocolat blanc

200ml de sirop de fraise

40g de beurre

20g de crème fleurette

2 feuilles de gélatine halal

Préparation:

Commencer par mettre la poudre d'amande et le sucre glace dans un mixeur. Puis tourner la machine pendant deux ou trois minutes. Verser le contenu dans une passoire fine au dessus d'une jatte. Tamiser l'ensemble.

Pour la meringue italienne:

Verser le sucre semoule et l'eau dans une casserole et faire chauffer sur feu modéré (90-120°). L'ensemble doit atteindre 117°C, mais il faut commencer à monter les blancs en neige quand le sucre atteint 110°C. Quand le sucre atteint cette température ou un peu avant, monter les blancs d'œufs en neige  (50g) pas trop ferme avec quelques gouttes de jus de citron. Ceci afin d'empêcher les blancs de "grainer". Quand le sucre atteint finalement 117°C, le verser en filet sur les blancs tout en continuant de fouetter au batteur électrique.

Continuer toujours de fouetter puis ajouter les colorants en poudre.

Continuer de fouetter jusqu'à ce que les blancs soient à 45°C.

Mettre les 60g de blancs restants dans la poudre/sucre glace (tant pour tant).

Ajouter une cuillerée à soupe de meringue au premier et commencer à mélanger complètement, le mélange ainsi réalisé est assez ferme.

Ajouter ensuite au fur et à mesure le reste en mélangeant cette fois délicatement comme on le ferait pour une mousse, c'est à dire en soulevant la pâte.

Quand toute la meringue a été ajoutée, continuer à travailler la pâte avec une spatule en l'écrasant un peu. En soulevant la pâte, quand on la fait retomber, elle doit s'assouplir un peu mais pas trop, ne doit pas être liquide mais pas ferme non plus.

Avec une poche dotée d'une douille de 8mm, réaliser des petits tas de pâte sur des plaques à pâtisseries garnies de papier sulfurisé. On doit tenir la poche verticalement et faire des macarons d'en gros deux centimètres et les espacer suffisamment.

Le macaron va ensuite s'étaler un tout peu si la pâte a été correctement réalisée. On peut tapoter légèrement la plaque sur la table pour forcer la pâte à s'étaler et à perdre les imperfections dues à la poche à douille ou à une mauvaise manipulation. Il faut ensuite laisser "croûter" pendant 30 mn.

Mais Bernard dit:" Vous pouvez donc les cuire directement après les avoir formés. Par contre, la météo change pas mal de choses".

Préchauffer le four à 140°C. Placer une grille au milieu du four. Quand celui-ci est chaud, placer une plaque de macarons sur la grille et laisser cuire 15 à 16 minutes selon la puissance du four.

Quand la plaque est refroidie, avec une une spatule à pâtisserie décoller les macarons sans aucune difficulté.

Garniture:

Mettre le sirop de fraise et le beurre dans une casserole. Faire cuire jusqu'à ébullition. Ajouter la gélatine trempée et essorée, verser le liquide bouillant sur le chocolat. Ajouter la crème et mélanger.

Laisser au frais jusqu'à épaississement puis garnir les coques de macarons deux à deux.