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6 mars 2014 4 06 /03 /mars /2014 11:56
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Facile

Le temps de préparation: 15 mn

Le temps de repos:4h

Nombre de personne :6 personnes

 

Ingrédients:P1140692

500 g de cerises

100 g de sucre

250 g de mascarpone

4 oeufs,

1 sachet de sucre vanillé,

150 g de sucre semoule,

2 c.à.s de cacao en poudre (facultatif)
 
 
   

Préparation:

Laver et dénoyauter les cerises et les cuire 30 mn dans une casserole. Laisser refroidir et réserver au frigo.

Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter le sucre vanillé et le mascarpone. Bien mélanger et incorporer délicatement les blancs montés en neige.

Dans des verrines, verser quelques cerises avec un peu de jus et recouvrir de mousse Tiramisu. Réserver au frigo.

Au moment de déguster, décorer avec une cerise et saupoudrer de cacao.    

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24 février 2014 1 24 /02 /février /2014 17:55
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Ingrédients:P1150119.JPG
500 ml de crème liquide entière
60 gr de sucre
2 feuille de gélatine halal
2 càc d'extrait de café
3 càc de café soluble
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Préparation:
Commencer par faire tremper la gélatine dans un bol d 'eau froide. Dans une casserole, porter à ébullition la crème avec le sucre. Quand ça bout, retirer du feu et ajouter l'essence de café et le café soluble, mélanger pour diluer le tout et laisser tiédir, ajouter ensuite la gélatine ramollie et essorée. Mélanger pour bien la diluer. Ensuite verser cette crème dans les ramequins ou dans des petites verrines. Laisser refroidir, les mettre au frigo 4 heures avant de déguster.
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14 septembre 2013 6 14 /09 /septembre /2013 12:43

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Ingrédients : P1170857-copie-1.JPG  

2 gros citrons jaune

200 ml de lait entier

5 jaunes d’œufs

1 œuf entier

150g de sucre

20 cl de crème fraiche

Agar-agar ou 3 feuilles de gélatine

 

Préparation :

Prélever le zeste d'un citron.

Battre les œufs avec le sucre, le jus de citrons et le zeste.

Faire chauffer le lait. Laisser tiédir quelques minutes.

Verser doucement le lait sur la préparation précédente en fouettant rapidement.

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Remettre à feu très doux et ajouter l’agar-agar, faire épaissir le mélange en remuant avec le fouet.  

Monter la crème en chantilly et l'incorporer à la crème.

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Verser dans des verres, laisser refroidir 30 minutes, recouvrir de film et mettre au réfrigérateur, décorer avec du zeste de citron.

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Aujourd’hui, j’aimerais bien profiter de cette occasion pour vous montrer une presse citron très pratique et esthétique "Joseph Joseph"qui vient de chez Zalando.

    xxxx

Zalando est le leader de la vente en ligne en Belgique, non seulement les vêtement et les chaussures de marque, mais aussi une large gamme d'accessoires pour la maison et ustensiles de cuisine.

Vous pouvez donc trouvez  vaisselle, ustensiles, art de table et d’autres, bref, allez y faire un tour, vous verrez mieux, L'univers Maison de  Zalando vous transporte dans un monde de nouveauté et créativité.

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2 avril 2013 2 02 /04 /avril /2013 06:41

recettes-1 0541

Moyen

Le temps de préparation : 5 mn

Le temps de cuisson : 0 h 15 mn

Nombre de personne : 5 personnes

 

Proportions

2 bols de riz

3 cuillères à soupe de beurre

4 bols d'eau

1 cuillère à soupe de sucre semoule

100 g d'amandes (ébouillantées, mondées et frites)

De la cannelle

Du sucre glace

 

Préparation

Disposer le riz et le beurre clans une marmite sur feu doux en remuant constamment. Ajouter l'eau et laisser cuire jusqu'à son absorption complète, remué de temps à autre. Ajouter le sucre et laisser fondre.

Pour la présentation, placer le riz sur un plat sous forme d'une pyramide et décorer avec les amandes, le sucre glace et la cannelle.

 

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28 novembre 2012 3 28 /11 /novembre /2012 08:35


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Proportionsrecettes2-0315.JPG

250 g de mascarpone

100 g de sucre roux

20 biscuits spéculoos

4 œufs

1 cuillère à soupe de sucre vanillé

1 sachet de nescafé

Cacao amer 

Préparation

Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes

Blanchir les jaunes d’œuf en ajoutant progressivement le sucre roux et le sucre vanillé

Bien mélanger en ajoutant le sucre de manière à obtenir un mélange homogène et mousseux. Les œufs et le sucre doivent former un ruban bien ferme.

Ajouter le mascarpone aux œufs et mélanger au fouet. Battre les blancs d’œufs en neige bien fermes

Incorporer les blancs d’œufs avec le mélange œufs/ mascarpone. Incorporer tout doucement à la spatule en soulevant délicatement le mélange Il faut éviter que les blancs d’œufs retombent.

Dans une assiette profonde, mélanger le café avec de l'eau chaude

Tremper légèrement les biscuits spéculoos dans l’assiette creuse. Ne pas trop les imbiber afin que les biscuits restent un minimum ferme. Il faut que l’intérieur du biscuit reste sec.

Tapisser le fond d’une terrine ou d’un plat ou des verres avec une couche de biscuits

Recouvrir la couche de biscuits avec le mélange mascarpone et œufs.

Alterner les couches de biscuits et de crème

Terminer avec une couche de crème.

Mettre le plat au réfrigérateur pendant 4 h (j'ai commencé à manger au bout de deux heures!!!)

Servir les portions saupoudrées de cacao

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11 novembre 2012 7 11 /11 /novembre /2012 19:20

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Aujourd'hui je partage avec vous une recette de macaron, mais cette fois-ci version Bernard, que je trouve qu'elle est meilleure, la recette origine est ici.

Ingrédients:P1170786.JPG

150g de sucre glace

150g de poudre d'amande

60g de blanc d'œuf

Pour la meringue italienne:

50g de blanc d'œuf

150g de sucre semoule

35g d'eau

Colorant rose en poudre

Quelques gouttes de jus de citron

Ganache fraise: P1170822.JPG

200g de chocolat blanc

200ml de sirop de fraise

40g de beurre

20g de crème fleurette

2 feuilles de gélatine halal

 

Préparation:

Commencer par mettre la poudre d'amande et le sucre glace dans un mixeur. Puis tourner la machine pendant deux ou trois minutes. Verser le contenu dans une passoire fine au dessus d'une jatte. Tamiser l'ensemble.

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Pour la meringue italienne:

Verser le sucre semoule et l'eau dans une casserole et faire chauffer sur feu modéré (90-120°). L'ensemble doit atteindre 117°C, mais il faut commencer à monter les blancs en neige quand le sucre atteint 110°C. Quand le sucre atteint cette température ou un peu avant, monter les blancs d'œufs en neige  (50g) pas trop ferme avec quelques gouttes de jus de citron. Ceci afin d'empêcher les blancs de "grainer". Quand le sucre atteint finalement 117°C, le verser en filet sur les blancs tout en continuant de fouetter au batteur électrique.

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Continuer toujours de fouetter puis ajouter les colorants en poudre.

Continuer de fouetter jusqu'à ce que les blancs soient à 45°C.

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Mettre les 60g de blancs restants dans la poudre/sucre glace (tant pour tant).

Ajouter une cuillerée à soupe de meringue au premier et commencer à mélanger complètement, le mélange ainsi réalisé est assez ferme.

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Ajouter ensuite au fur et à mesure le reste en mélangeant cette fois délicatement comme on le ferait pour une mousse, c'est à dire en soulevant la pâte.

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Quand toute la meringue a été ajoutée, continuer à travailler la pâte avec une spatule en l'écrasant un peu. En soulevant la pâte, quand on la fait retomber, elle doit s'assouplir un peu mais pas trop, ne doit pas être liquide mais pas ferme non plus.

Avec une poche dotée d'une douille de 8mm, réaliser des petits tas de pâte sur des plaques à pâtisseries garnies de papier sulfurisé. On doit tenir la poche verticalement et faire des macarons d'en gros deux centimètres et les espacer suffisamment.

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Le macaron va ensuite s'étaler un tout peu si la pâte a été correctement réalisée. On peut tapoter légèrement la plaque sur la table pour forcer la pâte à s'étaler et à perdre les imperfections dues à la poche à douille ou à une mauvaise manipulation. Il faut ensuite laisser "croûter" pendant 30 mn.

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Mais Bernard dit:" Vous pouvez donc les cuire directement après les avoir formés. Par contre, la météo change pas mal de choses".

Préchauffer le four à 140°C. Placer une grille au milieu du four. Quand celui-ci est chaud, placer une plaque de macarons sur la grille et laisser cuire 15 à 16 minutes selon la puissance du four.

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Quand la plaque est refroidie, avec une une spatule à pâtisserie décoller les macarons sans aucune difficulté.

Garniture:

Mettre le sirop de fraise et le beurre dans une casserole. Faire cuire jusqu'à ébullition. Ajouter la gélatine trempée et essorée, verser le liquide bouillant sur le chocolat. Ajouter la crème et mélanger.

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Laisser au frais jusqu'à épaississement puis garnir les coques de macarons deux à deux. 

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9 juin 2012 6 09 /06 /juin /2012 17:00

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Proportions:P1180916

Biscuits à la cuillère

300g de fraises

Colis de fraise

Mélange mascarpone:

250 g mascarpone

50g de sucre

Agar-agar

2c à s de crème fraiche

2 c à s de sirop d'agave au safran

3oeufs

Mélange fraise:

Agar-agar

500 g fraises

200g de la crème fraiche

4 c à s de sirop de fraise

Un moule en cilicone

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Préparation:

Mélange mascarpone:

Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes. Blanchir les jaunes  en ajoutant progressivement le sucre. Bien mélanger. Les œufs et le sucre doivent former un ruban bien ferme. Ajouter le sirop d'agave et mélanger. Ajouter le mascarpone aux œufs et mélanger au fouet. Faire bouillir l'agar-agar avec la crème et l'ajouter au mélange, bien mélanger. Battre les blancs d’œufs en neige bien fermes.

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Incorporer les blancs d’œufs avec le mélange œufs/ mascarpone. Incorporer tout doucement à la spatule en soulevant délicatement le mélange Il faut éviter que les blancs d’œufs retombent.

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Dans un moule à charlotte en silicone, monter votre charlotte en mettant les biscuit contre les bords. Remplir la moitié avec le mélange mascarpone et le mettre au frais.

 Mélange fraise:

Réduire 250g des fraises en purée et couper 250g en petits morceaux. Dans une casserole, mettre la crème fraiche, la purée de fraise, le mettre sur feu doux, ajouter l'agar-agar et laisser cuire un peu. hors feu ajouter les morceaux de fraises et mélanger. Sortir le moule de votre frais, verser le mélange fraise.

Mettre la charlotte au frigo  pendant minimum 12 H.

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Avant de servir décorer avec du fraises coupées en deux et du sirop ou colis de fraise.

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24 mai 2012 4 24 /05 /mai /2012 04:22

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Ingrédients:P1180215

Pour 6 demi-sphères:

100g de chocolat noir

un peu de beurre

Praliné feuilleté:

200g de pâte de praliné

20g de beurre doux

60g de chocolat au lait

60g de gavottes écrasées

Crème praliné :

100g de praliné feuilleté

30g de pralin en poudre

80g de beurre doux mou

50g de sucre

50g de chocolat noir

Des moules demie-sphère

 

Préparation:

Faire fondre le chocolat au bain marie avec le beurre. Avec votre pinceau garnir les sphères en prenant bien soin d'en mettre bien partout, elles doivent être un peu épaisses pour un démoulage plus facile, les mettre au frais au moins 2h, les démouler délicatement.

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Préparer le praliné feuilleté:
Mettre le beurre et le chocolat au lait dans un bol, puis faire fondre dans un bain-marie.  Ajouter le praliné et bien mélanger.   

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Puis ajouter les crêpes dentelles écrasées, mélanger, le praliné feuilleté est terminé. Mettre 100g de "praliné feuilleté" de côté pour la crème pralinée. Réaliser 6 fines disques de praliné sur une plaque et les mettre au frais.

Crème mousseline praliné:

Réaliser la crème  pralinée en fouettant le beurre de façon à l'aérer. Ajouter le pralin en poudre. Puis la pâte de praliné feuilleté . Bien fouetter puis avec une spatule.

 

Faire fondre le chocolat noir au bain marie, l'ajouter à la crème. 

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Montage:

Mettre les demi-sphères, que l'on aura pris soin de préparer la veille, au frais pendant 10 minutes.

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Dans les coques, verser un peu de la crème, Puis placer une boule de glace (café toujours pour moi) et poser le demie-sphère les disques pralinés. Faire de même pour tous les demies. Laisser prendre au frais.

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3 mai 2012 4 03 /05 /mai /2012 11:08

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Ingrédients:P1170953

Pour 6 demi-sphères:

100g de chocolat noir

un peu de beurre

Le Pour la pâte à biscuit:

75g  de farine

75g de sucre

50g d’amandes en poudre

3 œufs

1 sachet de levure chimique

1 c.à.s de nescafé

Pour la chantilly au mascarpone:

150g de crème liquide entière

150g de mascarpone

60g de sucre glace

6 boules de glace au café

Préparation:

Faire fondre le chocolat au bain marie avec le beurre. Avec votre pinceau garnir les demi sphères en silicone en prenant bien soin d'en mettre bien partout, elles doivent être un peu épaisses pour un démoulage plus facile, les mettre au frais au moins 2h, les démouler délicatement.

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Pour le biscuit:

Préchauffez votre four à 200°. Battre  les œufs et le sucre jusqu'à l’obtention d’un mélange blanc, incorporer progressivement la farine mélangée avec la levure, puis le café délayé avec une cuillère d’eau chaude et enfin les amandes en poudre. Avec un papier sulfurisé, tapisser une plaque de four et versez-y la préparation, faites cuire au four à 180° pendant 10 mn. Sortez le gâteau du four et laisser refroidir.

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Pour la crème mascarpone:

Commencer à battre à vitesse moyenne, la crème, mascarpone et le sucre glace, puis quand les ingrédients sont bien mélangés, augmenter la vitesse jusqu'à ce que la chantilly soit prise. Garnir une poche à douille de cette crème.

Montage:

Mettre les demi-sphères, que l'on aura pris soin de préparer la veille, au frais pendant 10 minutes.

 Découper à l'emporte pièce des ronds de biscuit de la taille des demi sphère.

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Dans les coques, verser un peu de la crème, Puis placer une boule de glace au café et finir par poser un disque de biscuit, tasser légèrement.

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Faire de même pour tous les dômes.

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Laisser prendre au frais.

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12 janvier 2012 4 12 /01 /janvier /2012 13:08

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Ingrédients:

Une recette de base de macarons ici (plus un colorant en poudre jaune)

La ganache au citron (recette origine de Bernard ici):

1oeuf   P1170401

le jus de 2 citrons

le zeste d'un citron

120g de beurre

100g de sucre

50g de poudre d'amandes

1 c.à.c de maïzena

1 feuille de gélatine (halal pour moi tjrs)

Préparation:

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Réaliser une recette de macarons de base avec le colorant en poudre jaune. Cuire comme indiqué dans ma recette.

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Préparer la crème au citron. Presser les citrons. Mettre la feuille de gélatine dans de l'eau froide à tremper, et récupérer le zeste d'un citron. Le mettre avec le jus. Mélanger l'œuf, la maïzena et le sucre dans un bol.

Ajouter le jus de citron et mettre le tout dans une casserole à feu doux.

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Quand le mélange commence à épaissir et à bouillir, enlever du feu et ajouter la feuille de gélatine essorée. Bien mélanger. Ajouter le beurre coupé en morceau. Puis quand tout le beurre s'est incorporé  ajouter la poudre d'amandes.

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Laisser refroidir la crème. Mettre ensuite dans une poche à douille et garnir les coques de macarons deux à deux.

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Laisse reposer les macarons 24h au frais avant de les déguster!

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