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12 juillet 2013 5 12 /07 /juillet /2013 09:27

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Définition: C’est une pâte réalisée avec de la farine blanche, de l’eau et ou du lait, des œufs, de la levure, du sucre, de la matière grasse et du sel.  

Utilisation: Sandwiches, nœuds, gosettes, tartes, cramiques, brioches... .  

Matériel:

A la main: 1 balance électronique, 1litre, 1 corne en plastique, 1 coupe pâte.

A la machine: 1batteur mélangeur ou 1 pétrin.

Mode opératoire à la main:

fontaine-sandwichPréparer et peser correctement les matières premières.

Réaliser une fontaine assez large avec la farine.

Verser le liquide au centre.

Placer la levure au milieu.

Placer le sel à l’extérieur droit de la fontaine, le sucre à gauche et le beurre au centre des deux.

Délayer la levure à l’aide du bout des doigts de la main droite.

Incorporer petit à petit de la farine en la tirant par l’intérieur de la fontaine et jusqu’à formation d’une pâte ± liquide.

Incorporer alors le beurre et continuer le mélange comme pour la pâte levée.

Décoller la pâte de la table à l’aide de la corne ou du coupe pâte, tenu dans l’autre main.

Travailler la pâte; c’est à dire la prendre du bout des doigts et la frapper sur la table, la replier sur elle-même, faire un quart de tour à la pâte et renouveler l’opération jusqu’à l’obtention d’une pâte souple lisse et homogène.

Couvrir la pâte à l’aide d’un essuie et d’un plastique pour éviter le croûtage.

Pointage:(c’est la première fermentation) mais il peut y en avoir plusieurs.

Rabat ou rompre: (opération qui consiste à incorporer de l’air dans la pâte pour activer la fermentation et redonner de la force à la pât.

Sans titre 1Boulage: Le boulage consiste à donner à la pâte une forme de boule régulière.

pain-menage-paton

 Façonnage: Travailler la pâte afin de lui donner une forme particulière.

rfgrgSans titre 2

Apprêt: (c’est la dernière fermentation, elle se situe entre le façonnage et la mise au four)

Cuisson.

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Publier par Lalla Fatima - dans Pâtes de base
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7 avril 2011 4 07 /04 /avril /2011 20:06

 

Copie--2--de-IMG_0076.JPG

Letempsdepréparation: 20 mn

Letemps de cuisson: 45 mn

Nombre de personne : 8 personnes

 

Proportions :

6cl  d’eau

6cl de lait

50g de beurre

1 c.à.c de sucre en poudre

1 pincée de sel

75g de farine

2 œufs

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180c° et faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter l'eau, le lait, le sucre  et le sel, puis portez à ébullition. Hors du feu, incorporer la farine et mélangez avec une cuillère en bois.

Remettre la casserole sur  feu doux et remuer énergiquement avec la cuillère  jusqu'à ce que la pâte soit complètement lisse, forme une boule et n'adhère plus ni à la cuillère ni à la casserole.

Hors feu, ajouter les œufs un à un tout en continuant de mélanger vivement.

Copie--2--de-IMG_0074.JPG

A l'aide d’une poche à douille, déposer des petits tas de pâte ou faire des petits éclairs de 10 cm de longueur environ sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 20 min.

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Publier par Lalla Fatima - dans Pâtes de base
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28 janvier 2011 5 28 /01 /janvier /2011 10:47

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Difficile

Le temps de préparation: 2h

Le temps de repos: 2h

Nombre de personne : 6-8 personnes

 

Proportions

200 g de farine

70 g de beurre fondu

80 ml d'eau

1 pincée de sel

Beurre de tournage

150 g de beurre bien ferme

De la farine pour étaler la pâte


Préparation

Mettez la farine dans un récipient, faites un puits au centre et faites fondre le beurre. Rajoutez la pincée de sel et l'eau. Mélangez bien et versez tout sur la farine dans votre bol. Pétrissez à la main.

Formez une boule et faites une croix avec un couteau. Mettez au réfrigérateur enroulé dans du film plastique. Laissez reposer pendant 30 minutes. (La croix formée servira à étaler la pâte en forme de croix.)

recettes2-0489.JPG

Le 1er double tour:

Prenez 150 g de beurre en bloc, posez-le sur une feuille de papier sulfurisé. Avec un rouleau à pâtisserie, écrasez-le pour obtenir un carré de 10 cm de côté et de 1 cm d'épaisseur.

Lissez bien les côtés du beurre avec les doigts, le beurre est moins ferme et doit pouvoir s'étaler plus facilement. Sortez la détrempe du réfrigérateur et farinez votre plan de travail.

Etalez la détrempe en forme de croix avec au centre un carré de 10 cm de côté pour y poser le beurre aplati.

Rabattez les 4 bras de la croix au centre, sur le beurre. Reprenez le rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte en rectangle (environ de 30 cm sur 10 cm).

Rabattez ensuite un des côtés du rectangle vers le centre puis l'autre côté par dessus de manière à obtenir à nouveau un carré de 10 cm su 10cm.

Après avoir fait un tour, tourner le carré d'un quart de tour. Et recommencez, étalez, pliez en 3 et refaites un beau portefeuille.

Après avoir fait le premier double tour. Repérez le tournage, plantez les deux doigts dans un coin du carré. Réemballez dans du papier sulfurisé et laissez pendant un quart d'heure au réfrigérateur.

Le deuxième double tour:

Après le quart d'heure de repos, donnez à la pâte un second tour. Etalez et faites un portefeuille. Tournez d'un quart, étalez et refaites un portefeuille.

Enfoncez 4 doigts dans un angle du carré pour marquer le deuxième double tour. Laissez de nouveau 1/4 d'heure de repos au réfrigérateur.

Faites le 3ème et dernier double tour. Reprenez encore une fois pour donner le 3ème double tour. (Même chose que pour la 3ème étape)

Laissez de nouveau un quart d'heure de repos. Vous pourrez finalement utiliser la pâte.

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Publier par Lalla Fatima - dans Pâtes de base
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5 décembre 2010 7 05 /12 /décembre /2010 18:26

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Moyen

Le temps de préparation: 20 mn

Le temps de cuisson: 5 mn

Nombre de personne : 4 personnes

 

Proportionsrecettes2-0373.JPG

(Il faut compter 100g de far et 1 œuf par personne)

400g de farine de blé (J’ai mis 320g de farine et 80g de semoule fine)

4 œufs

Une cuillère à soupe d'huile d'olive

Un peu de sel

Préparation :

Mettre la farine dans un bol, faire un puits au centre et casser les œufs dedans, ajouter le sel et l’huile et avec une fourchette, battre les œufs jusqu'à consistance lisse. Mélanger avec la farine, puis  fariner chaque main et commencer à pétrir jusqu’à obtention d’une pate lisse. Couvrir la pâte avec un film alimentaire et laisser reposer 30min.

recettes2-0365.JPGrecettes2-0369.JPG

recettes2-0368.JPGrecettes2-0378.JPG

Diviser la pâte en quatre. Mettre la pâte à travers la plus grosse configuration de votre machine à pâtes pour quelques temps, pliant en deux à chaque fois jusqu'à ce que vous ayez une belle élastique pâte. Roulez la pâte à travers votre machine en  réduisant  l'épaisseur à chaque fois jusqu'à le plus fin numéro. Passer votre bande de pâte à travers le découpoir tagliatelles de votre machine à pâte. Faire ensuite sécher les pâtes sur un torchon ou séchoir à linge.

Cuire dans l'eau bouillante salée pendant maximum 3 min
Transférer les pâtes sur une assiette. Verser la sauce de votre choix dessus et servir chaud.

Je vous laisse découvrir cette petite vidéo de la façon comment  passer votre pâte dans la machine.

 

 

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6 novembre 2010 6 06 /11 /novembre /2010 10:15

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Moyen

Le temps de préparation: 5 mn

Le temps de cuisson: 15 mn

Nombre de personne : 10 personnes

 

Proportionsrecettes2-0243-.jpg

100 g. de farine

20 cl d'eau

1 petit verre d'huile de table

Une pincée de sel

 

Préparation

Mélanger la farine, l'eau et le sel dans un bol de mixer, veiller à ne pas laisser de grumeaux. 

Laisser reposer 5 minutes puis préparer lune poile à Tefal en la mettant sur un bain-marie. Imbiber légèrement le bout d’un chiffon d'huile puis le passer sur la Tefal.

Passer rapidement que possible le pinceau que vous aurez trempé dans le mélange farine eau. Passer et repasser plusieurs fois de manière à recouvrir la surface de la poêle sans la charger. Ne pas oublier que la feuille de pastilla doit être très fine, ensuite, dès que cela commence à sécher et surtout pas à cramer, commencer par relever les coins délicatement, dés que la feuille est cuite, il n'y a plus qu'à la détacher, ensuite mettre la feuille sur une assiette puis passer un peu d'huile dessus avec l'autre pinceau pour l'empêcher de trop sécher. 

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30 septembre 2009 3 30 /09 /septembre /2009 11:10


Facile

Le temps de préparation : 0 h 15 mn

Le temps de cuisson : 0 h 20 mn

Nombre de personne : 6 personnes

 

Proportions

250 g de farine

1 pincée de sel

1 c.à.s de sucre semoule

125 g de beurre

1 œuf

 

Préparation

Dans une terrine mettre la farine tamisée avec le sel et le sucre. Creuser un puits au centre et ajouter le beurre découpé en morceaux. Mélanger du bout des doigts pour obtenir une pâte sablée. Réserver pendant 4 mn, ajouter l'œuf à la pâte sablée et mélanger rapidement pour l'incorporer.

Sur un plat de travail fariné, travailler la pâte pendant 2 mn. Etaler légèrement avec un rouleau et saupoudrer avec un peu de farine. Retourner la pâte et l'abaisser à nouveau. Foncer un moule à tarte beurrée et piquer le fond avec une fourchette.

Faire cuire dans un four préchauffé à 180° environ 20 mn.

Source de recette: Rachida Emhaouche

 

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30 août 2009 7 30 /08 /août /2009 11:42

 

Facile

Le temps de préparation : 0 h 10 mn

Le temps de cuisson : 0 h 15 mn

Nombre de personne : 6 personnes

 

Proportions 

6 c à s de farine.

3 œufs.

1 c à s de sucre semoule.

½ litre de lait

1 pincée de sel.

2 c à s de beurre fondu

1 sachet de levure pâtissière

1 sachet de vanille.

Garnitures aux choix : cassonade, sucre, confitures, choco, miel, beurre, ....

 

Préparation

1. Dans un mixeur mettre tous les ingrédients et mixer, et laisser reposer 5mn.

Dans une poêle préchauffée, y déposer la pâte par petite quantité et réaliser des crêpes suffisamment épaisses pour pouvoir les faires sauter.

6. Garnir les crêpes à volonté de beurre, cassonade, confiture, choco, miel,... au choix des convives.

 

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