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30 octobre 2013 3 30 /10 /octobre /2013 07:48

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ProportionsP1180511.JPG

500g d'amandes

250g de sucre semoule

50g de beurre fondu

1/2de cuillère à café de cannelle

4 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

1 pincée de gomme arabique en poudre

10 feuilles de pastilla (j'ai fait les feuilles moi même la recette est ici)

Du beurre fondu

Pour la décoration:

3 cuillères à soupe d'amandes effilées et concassées

2 cuillères à soupe de miel saveur truffe

 

Préparation:

Pocher les amandes 5mn pendentif, les monder et les essuyer avec un torchon propre. Les mixer avec le sucre à plusieurs reprises obtention Jusqu'à l'obtention d'une pâte d'amandes lisse.

Ajouter à la pâte d'amandes, le 50g de beurre fondu, la cannelle, l'eau de fleur d'oranger et la gomme arabique. Bien malaxer puis faire des longs bâtons.

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Couper les feuilles de pastilla en forme de grands rectangles et les badigeonner avec du beurre fondu.

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Enrouler le bâton d'amandes Dans la feuille. A l'aide d'un pinceau, badigeonner la surface avec le beurre et décorer avec les amandes effilées, cuire 15mn au four préchauffé.

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Une fois les bâtons cuits, les arroser avec du miel tiède et les couper en petits morceaux. Servir froid.

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22 avril 2013 1 22 /04 /avril /2013 06:17

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Proportions:recettes2-0055.JPG

Garniture:

1 kg d'amandes émondées

Un grand bol et demi de sucre semoule

1 petit verre de beurre fondu

8 grandes cuillères d'eau de fleur d'oranger

5 grains de gomme arabique pilés

Pâte :

2 grands bols de farine

1 petit verre et quart de beurre fondu

1 cuillère à soupe de miel

Eau de fleur d'oranger

Sel

 

Préparation

Garniture:

Mélanger les amandes avec le sucre et passer au moulin électrique pour obtenir une pâte molle. Ajouter la gomme arabique, le beurre, l'eau de fleurs d'oranger. Pétrir énergiquement cette pâte. En faire des petits rouleaux en forme de doits (à peu près une centimètre).

Pâte:

Verser la farine, sel, miel puis le beurre dans un pétrin. Frotter longuement ce mélange entre les mains pour que la farine absorbe toute la matière grasse. incorporer l'eau de fleur d’oranger  pour lier et malaxer longuement pour rendre la pâte malléable en faire 6 boules et les mettre dans un sac en plastique.

Sur une table étaler la pâte très finement avec un rouleau. Étirer pour obtenir une couche assez fine en lui donnant la forme d'un rectangle.

Déposer les rouleaux d'amandes l'un à côté de l'autre, en veillant à laisser suffisamment de pâte pour la retourner et recouvrir les amandes.

Couper à la petite roulette et recourber chaque pièce pour lui donner la forme d'une demi-lune.

Disposer les gâteaux sur une plaque à four beurrée. les enduire de beurre. Avec une aiguille faire des petits trous sur chaque pièce, laissé reposer jusqu'au lendemain, retrouer de nouveau et mettre au four pour qu'ils prennent une couleur dorée.

recettes2-0078.JPGrecettes2-0094.JPG
 

 

 

 


 

 

 

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3 décembre 2012 1 03 /12 /décembre /2012 00:19

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Moyen

Le temps de préparation : 50 mn

Le temps de cuisson : 15 mn

Nombre de personne : 8personnes

 

Proportions:P1140668.JPG

500 g d’amandes

600 g de pâte de brick

50 g de beurre

½ c. à c. de cannelle

2 c. à s. d’eau de fleur d’oranger

500 g de miel

½ c. à c. de gomme arabique

100 g de sucre glace

8 jaunes d’œuf

250 g de beurre pour badigeonner les feuilles de brick

300 g de beurre fondu

 

Préparation:

Faire revenir les amandes entières dans une poêle et les concasser à l’aide d’un robot.

Ajouter l’eau de fleur d’oranger, la gomme arabique en poudre, la cannelle, le beurre et le sucre glace. Bien malaxer l’ensemble.

Mettre une feuille de brick sur un plan de travail, badigeonner d’un peu de beurre puis de jaune d’œuf et y disperser un peu de la préparation.

Rouler la feuille d’un bout à l’autre et fermer en utilisant le jaune d’œuf et continuer jusqu’à épuisement de la farce. Couper en tranches épaisses.

Disposer les roulés aux amandes dans une plaque beurrée et mettre au four pour dorer (th. 6) pendant 10 à 15 minutes. Verser aussitôt le miel tiède sur les roulés encore chauds.

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12 septembre 2012 3 12 /09 /septembre /2012 19:30

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Facile

Le temps de préparation : 30mn

Nombre de personne : 10 personnes

 

Proportions:recettes2-0321.JPG

250g de farine

125g de beurre

2 œufs

2 cuillerées à soupe de sucre en poudre

½  sachet de levure pâtissière

Un peu de sel

La farce:

1 paquet de lait concentré

75g de noix grillées et concassées

75g d’amandes grillées et concassées

150g de chocolat noir fondu au bain-marie

 

Préparation:

Mettre la farine tamisée dans une jatte, ajouter le sucre, la levure, le sel, le beurre ramolli en morceaux, les œufs, mélanger du bout des doigts jusqu’à ce que la pâte soit lisse et souple. Former de cette pâte des petites boules de la taille des petites billes. Faire chauffer l'appareil ensuite placer chaque boule dans la partie creuse du moule, fermer l'appareil, laisser cuire vers 4 à 5 mn jusqu’à les moitiés des noix soient dorées, démouler et répéter l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte

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La farce:

Mettre dans un récipient le lait concentré, les amandes grillées et concassées, les noix grillées et concassées, le chocolat fondu au bain-marie, mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Remplir la moitié de noix avec une boule du mélange et couvrir-le avec l’autre moitié, il faut obtenir une noix entière, continuer l’opération jusqu’à épuisement des moitiés de noix en pâte.

Disposer-les sur un plat de service

Le moule indispensable pour faire ces gâteaux   

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Un grand merci à Natt du blog A table chez Natt ici, sans laquelle je n’aurais jamais pu réaliser cette recette. J'ai craqué devant cet appareil que j’ai aussitôt commandé. Je vous laisse le découvrir...


Pour ceux et celles qui aime bien commander cet apareil voilà les liens:
 

En Belgique:
http://www.redcoon.be/index.php/cmd/shop/a/ProductDetail/pid/B206208/cid/6018/lang/fr/

 

En France:
http://www.redcoon.fr/index.php/cmd/shop/a/ProductDetail/pid/B206208/cid/6018/Efbe_

 

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27 avril 2012 5 27 /04 /avril /2012 23:00


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Proportions:P1140731.JPG

2 kg de farine

400 g de sucre glace

1 grand verre de graines de sésame grillées

1 pincée de sel

2 bols d’huiles

350 g de beurre fondu

1 petite cuillère de cannelle

3 sachets de levure chimique

 

Préparation:

Dans un récipient, mélangez la farine, la cannelle, le sucre glace, les graines de sésame, le sel, un sachet de levure chimique, le beurre fondu et l’huile.

Pétrissez énergiquement jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

Laissez reposer dans le réfrigérateur une nuit entière.

Ajoutez les 2 sachets de la levure chimique et pétrissez très fort comme pour la pâte à pain.

Confectionnez des boulettes et disposez-les dans une plaque beurrée.

Faire cuire dans un four préchauffé à une température moyenne pendant environ 20 min.

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27 novembre 2011 7 27 /11 /novembre /2011 18:35

 

recettes3 0544

Mettre la farine tamisée dans une jatte, ajouter le sucre, la levure, le sel, le beurre ramolli en morceaux, les œufs, mélanger du bout des doigts jusqu’à ce que la pâte soit lisse et souple. Former de cette pâte des petites boules de la taille des petites billes. Faire chauffer l'appareil ensuite placer chaque boule dans la partie creuse du moule, fermer l'appareil, laisser cuire vers 4 à 5 mn jusqu’à les moitiés des noix soient dorées, démouler et répéter l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte
La farce:  

Mettre dans un récipient la crème du marron et les marrons glacées coupées en petit morceaux. Remplir la moitié de noix avec un peu de mélange et couvrir-le avec l’autre moitié, il faut obtenir une noix entière, continuer l’opération jusqu’à épuisement des moitiés de noix en pâte.

 

P1140682

 

 

 

 

Pour ceux et celles qui aime bien commander cet apareil voilà les liens:
 

En Belgique:
http://www.redcoon.be/index.php/cmd/shop/a/ProductDetail/pid/B206208/cid/6018/lang/fr/

 

En France:
http://www.redcoon.fr/index.php/cmd/shop/a/ProductDetail/pid/B206208/cid/6018/Efbe_

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11 avril 2011 1 11 /04 /avril /2011 21:12

 

 

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Avant tout, j’avoue que c’est la troisième fois que je fais ces macarons, et c’est la première fois que je les ai réussis !!!

Et oui, je les ai ratés deux fois, mais le secret c’est le croutage !!!

 

Facile

Letempsdepréparation: 20 mn

Letemps de cuisson: 15 mn

Nombre de personne : 6 personnes

 

Ingrédients :recettes2-0118.JPG

3 blancs d’œuf

125g de poudre d’amande

210g de sucre glace

30g de sucre en poudre

1 c.à.s de café

Pâte à spéculoos

 

Préparation

Verser le blanc dans une casserole, mixer le sucre glace et la poudre d’amande dans un robot, tamisez sur une grande feuille de papier sulfurisé à l’aide d’une passoire fine.

Faire tiédir le blanc au bain-marie en fouettant à la main tranquillement, testez la température des blancs avec votre doigt, il doit être tiède. Le blanc devient alors mousseux.

Retirer de feu et fouetter au batteur électrique, lorsqu’il devient blanc, ajoutez le sucre en poudre et continuez de fouetter, de façon à obtenir une meringue blanche et brillante.

Vous devez voir apparaitre un “bec d’oiseau” au bout de votre fouet. Ajouter le café.

Versez alors le mélange poudre d’amande / sucre glace sur la meringue en 4-5 fois et mélanger, la pâte doit être souple lisse et se reformer tranquillement.

Posez votre feuille de papier sulfurisé sur une plaque.

Versez dans une poche à douille la pâte à macaron et pocher.

recettes2-0041-copie-1.JPGrecettes2-0111.JPG

Laissez croûter 30min, préchauffer le four à 160°C, chaleur tournante.

Enfournez dans le four à mi-hauteur pendant 10 min, puis baisser à 140° pendant 5 min.

Laissez refroidir avant de décoller.

Déposer un peu de la pâte à spéculoos au centre des macarons puis recouvrez d’une autre.

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6 octobre 2010 3 06 /10 /octobre /2010 17:02

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Une recette que je l’ai essayée sur le blog de Louiza du blog

 (http://o-douceurs-de-kefrida.over-blog.fr/)

 Je ne vous cache pas elle est vraiment très délicieux !!!! J’ai fait copier coller !!!

Moyen

Le temps de préparation: 15 mn

Le temps de cuisson: 10 mn

Nombre de personne : 6 personnes

 

Proportionsrecettes2-0030.JPG

250 g de beurre

1 verre  de sucre

2 jaunes d’œufs

250 g de maïzena

1 pincée de sel

1 levure chimique

Farine

Zeste de citron

Confiture de votre choix

 

Préparation :

Dans un saladier, travailler le beurre en pommade avec le sucre glace;  vous pouvez utiliser votre batteur électrique, mettre la pincée de sel et l’arôme de votre choix. Rajouter les jaunes d’œufs continuez à battre le mélange est bien  léger.

Incorporez la maïzena et la levure finir par la farine jusqu’à ce que vous aurez une pâte molle. Filmer au contact et réfrigérez 30 mn à 1 h.

Sortir le pâton du frigo et abaisser sur un plan de travail sur une épaisseur de 2 à 3 mm, découper des ronds de 5 à 6 cm de diamètre.  

Déposez sur une plaque chemisé de papier cuisson et enfourné pour 10 à 15 mn à 180°. Sortez du four quand ils ont pris une couleur halé, et laisser refroidir.

Prendre un biscuit étaler la confiture et recouvrir du deuxième. Saupoudrez d’un léger voile de sucre glace, et il ne vous reste plus qu’a  dégustez .

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24 septembre 2010 5 24 /09 /septembre /2010 23:17

  recettes2 0039

Le spéculoos est un biscuit traditionnel originaire de Belgique. Sa fabrication nécessite de la cassonade, qui lui donne cette teinte très dorée, et des épices comme la cannelle ou le gingembre.

Le spéculoos est facile à réaliser.

 

Facile

Le temps de préparation: 20 mn

Le temps de repos: 12 h

Le temps de cuisson: 10 mn

Nombre de personne: 5 personnes

 

Proportions recettes2 0015

350 g de farine

250 g de cassonade foncée (ou sucre roux ou candi)

250 g de beurre mou

1 cuillère à café de cannelle en poudre

1 cuillère à café d'un mélange en poudre de girofle, gingembre et muscade par exemple

5 g de levure chimique

5 g de sel

 

Préparation

Dans un plat, mélanger tous les ingrédients sauf la farine. Mélanger le tout jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.

Incorporer délicatement la farine en la tamisant. Ajouter le sel et la levure chimique.

Bien mélanger et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures (l'idéal est de 24 heures pour que toutes les épices aient pu libérer leurs arômes).

Partager la pâte en 3.

Etaler chaque morceau au rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une pâte de 3 à 4 mm d'épaisseur.

Couper les formes selon l'imagination.

Disposer les pièces sur une plaque allant au four recouverte d'une feuille de cuisson.

Laisser cuire pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 180 / 200° (thermostat 6-7).

Laisser refroidir et déguster.

 

recettes2 0038Les spéculoos peuvent entrer comme ingrédient dans de nombreux desserts ou gâteaux comme la glace au spéculoos, le tiramisu (à la place des boudoirs). On peut même les broyer pour enrober des tranches de foie gras cru avant de les poêler...

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24 septembre 2010 5 24 /09 /septembre /2010 23:15

recettes2 0041

Facilerecettes2 0046

Le temps de préparation : 1 h

Le temps de cuisson : 0 h  15 mn

Nombre de personne : 12 personnes


Proportions :

Chocolat blanc

250g d'amandes grillées et émondées 

250g de la noix de coco

250g de raisins secs

3 c.à.s de beurre

Colorant rouge

De la cannelle

L’eau de fleurs d'oranger pour lier

250g de beurre

1 cuillerée à soupe de sucre

1 petit verre d'eau de fleur d'oranger

6 gouttes de colorant verre

Farine

½ l de miel

 

Préparation :

Farce:
Faire dorer les amandes au four sans les émonder puis les concasser.
Ajouter les noix de coco, les raisins secs coupés en petits morceaux, le beurre, le colorant rouge, la cannelle et l’eau de fleur d’oranger.
Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte d’amande homogène.
Pâte :

Dans une terrine, travailler le beurre avec une grande cuillerée de sucre ajouter l’eau de fleurs d’oranger et le colorant vert puis la farine peu à peu jusqu’à obtenir une pâte de la consistance de la pâte à pain. En faire de petites boules de la forme d’une orange.
Etaler ces boules les unes après les autres sur une table. Découper de petits disques avec un moule rond. A l’intérieur de chaque disque, déposer une petite boule de la garniture préparée ci-dessous.
Réunir les bouts des disques vers le haut puis, les attacher et donner un demi-tour pour obtenir la forme d’une figue et ce jusqu’à la fin. Avec la pointe aigüe d’un couteau piquer le bas des figues puis les déposer sur une plaque à four préalablement huilée. Mettre au four



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