Moyen

Le temps de préparation : 0 h 30 mn

Le temps de cuisson : 15 mn

Nombre de personne : 5 personnes

Proportions

500 g d'amandes

250 g de sucre en poudre

1 petite cuillère de cannelle

1 petite cuillère de gomme arabic

½  verre à thé d'eau de fleur d'oranger

2 grandes cuillères de beurre

2 kg de miel

10 feuilles de brick

150 g de beurre pour enduire les feuilles

Un mélange d’eau et farine pas trop épais pour fermer

Préparation

Emonder, essuyer puis frire les amandes, les laisser refroidir puis les moudre avec du sucre dans un moulin électrique pour obtenir une pâte qui ressemble à la semoule très fine. Ajouter la gomme arabic, le beurre fondu, cannelle, l’eau de fleur d'oranger et mélanger pour obtenir une pâte homogène (ajoute de l’eau de fleur d'oranger si le mélange n’est pas suffisamment lié). Partager en petites boules ayant le volume d’une noix.

Avec une paire de ciseaux couper les feuilles en deux et les mettre dans un sac en plastique pour leur garder toute leur souplesse. Prendre les rectangles un par un, les enduire de beurre fondu et déposer sur le bord une boule de pâte d’amandes préparée, recouvrir et plier une fois à droite et une fois à gauche pour obtenir des triangles (briouates), lier l’extrémité avec le mélange (farine+eau). Déposer ces triangles sur une plaque à four beurrée, mettre au four  pour qu’iles prennent une couleur dorée, les tremper immédiatement dans du miel chaud, les déposer dans une passoire pour les égoutter et les saupoudrer de graines de sésame ou d’amandes dorées et concassées.

Facile

Le temps de préparation : 0 h 15 mn

Le temps de cuisson : 0 h 20 mn

Nombre de personne : 8 personnes

Proportions:

 1 Kg de farine, prévoir un supplément

2 petits verres de sucre

1 verre d'huile, 1 verre de beurre fondu

15g de levure de pâtisserie

125 g d'amandes

1 grand verre de graines de sésame, 40 g d'anis

Un peu d'eau de fleur d'oranger

1 pincée de sel

Préparation

Dans un grand récipient mettre la farine, la levure, le sucre, les graines de sésame, amandes et l'anis.

Ajouter l'eau de fleur d'oranger. Verser l'huile et le beurre fondu. Bien pétrir jusqu'à obtenir une pâte consistante.

Une fois la pâte bien pétrie, modelé la pâte en baguettes de 3 cm de diamètre.

Les poser sur la plaque de cuisson puis la cuire à demi à four doux. Sortir les baguettes du four avant que la cuisson ne les colore.

Une fois refroidis, les couvrir et les laisser jusqu'au lendemain pour les découper en rondelles fines.

Les placer sur la plaque du four et mettre à colorer quelques minutes à four moyen.

Moyen

Le temps de préparation: 0 h 20 mn

Le Temps de cuisson: 10 mn

Nombre de personne: 8 personnes

Proportions

1 kg 200 g de cerneaux de noix

4 à 5 œufs

1 c.à.c de cannelle

1 c.à.s de beurre

250 g de sucre semoule

1 sachet de vanille

Huile pour la plaque

Préparation

1. Mixez grossièrement 1 kg de cerneaux de noix, réservez le reste des noix pour la décoration.

2. Versez 4 à 5 blancs d'oeufs et le sucre Dans une terrine, fouettez Jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

3. Transférez le mélange Dans un plat, ajoutez le beurre ramolli, la cannelle moulue, le sucre vanille et les noix hachées, pétrissez à la Main d'obtention Jusqu'à Une pâte homogène.

4. Prenez la pâte par petites portions Dans vos mains, et formez de petites boulettes.

5. Décorez Chaque boulette Avec un Cerneau de Noix réservé.

6. Disposez les gâteaux sur une plaque à quatre Huiles, faites-les cuire 10 mn ou quatre.
Source de recette: "Délices de Maroc" de Fabien Bellahsen

Dur

Le temps de préparation : 1 h

Le temps de cuisson : 0 h 20 mn

Le temps de repos : 0 h 15 mn

Nombre de personne : 12  personnes

Proportions:

1er mélange:

1 oeuf + un jaune

1/2 petit verre de vinaigre

2 petits verres de beurre fondu

Une petite cuillère de smen (facultatif)

Un peu de safran

Un peu de safran pur

Un petit verre d’eau de fleur d’oranger

1 petit verre de l'huile

1 petite cuillère d levure boulangère

2eme  mélange:

1,5 Kg de farine

200g de graines de sésames grillés et mixées

100g de poudre d’amandes

1 grande cuillère d'anis moulu

1 sachet de levure pâtissière

Un peu de gomme arabique en poudre

Une petite cuillère de cannelle

Un peu de muscade râpée

Une pincée de sel

 2L d’huile pour la friture

2Kg de miel

1 petit bol de graines de sésames grillés pour la décoration

Préparation :

1er mélange:

Dans un récipient, mettre les œufs, le beurre fondu, le safran, le safran pur délayée dans l’eau tiède, l’eau de fleur d’oranger, le vinaigre et la levure délayée dans l’eau tiède, mélanger bien jusqu’à obtenir d’un mélange homogène.

2eme  mélange:

Mettre dans une jatte la farine tamisée, le poudre d’amandes et les graines de sésames moulus, l'anis, sel, levure pâtissière, muscade, cannelle et la gomme arabique. Incorporer progressivement  au premier mélange avec un peu d'eau tiède et pétrir bien pendant 20 minutes avec les paumes de la main, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et malléable.

Former de cette pâte des boules de la grosseur d’orange, couvrir-les avec un linge.

Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur de 2 ou 3mm.

Couper-la sous forme des rectangles d’une dimension de 6cm sur 8cm à l’aide d’une roulette dentelée ensuite couper dans ces rectangles cinq déchirures parallèles, éviter à ne pas couper les bords.

Soulever avec les doigts les trois bandelettes impaires vers le haut et laisser les trois autres en bas puis essayer de joindre les deux angles opposer afin de réussir de former une fleur, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte.

Mettre les chebakia sur une plaque et couvrir-les avec un linge propre puis laisser reposer 15 minutes.

Faire chauffer le miel dans une casserole au bain-marie ajouter deux cuillerées à soupe de fleur d’oranger.

Faire frire les chebakia au bain d’huile chaud jusqu’à ce qu’ils soient dorés de deux côtés, les retirer et les tremper immédiatement dans le miel chaud, décorer-les avec les graines de sésames grillées.

Conserver-les dans une boîte bien fermée.