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10 janvier 2014 5 10 /01 /janvier /2014 14:10

 

harira  

Proportions

200 g de viande de mouton ou de bœuf ou abats de poulet

1 bol de pois chiches trempés

100 g de lentilles

1 coulis de tomates

1 bouquet de persil, 1 bouquet de coriandre

2 branches de céleri

1 oignon

 Une petite boite de concentré de tomate

1 pincée de cannelle, 1 pincée de safran

1 grand verre de farine

1 noix de beurre ou 1 c.à.c de smen

60 g de cheveux d'anges

1 œuf

Sel, poivre

 

Préparation

Couper la viande en petits dés, hacher finement le coriandre, le persil, le céleri et l'oignon.

Les mettre dans une cocotte-minute, ajouter les pois chiches, les lentilles, le safran, la cannelle, le poivre, le sel, la noix de beurre (ou smen) et le coulis de tomates.

Recouvrir de 2 litres d'eau et faire cuire à couvert 20 à 30 min.

Dans un Tupperware, délayer la farine dans 1/2 litre d'eau, secouer énergiquement pour éviter les grumeaux.

Une fois que les pois chiches sont bien cuits, mettre la cocotte sur feu moyen et y incorporer le concentré de tomate et cheveux d'anges, dans 5 mn ajouter le mélange farine + eau tout en remuant. Porter à ébullition sans cesser de remuer.

Dans un bol brouiller l'œuf et le verser dans la préparation tout en remuant.

Laisser bouillir l'ensemble pendant 10 à 15 minutes.

Vérifier l'assaisonnement et la consistance de la soupe qui doit être veloutée mais non épaisse, rajouter de l'eau si c'est le cas.

Remarque

Les pois chiches doivent être mis à tremper la veille.

Une fois la soupe servie, vous pouvez y mettre un peu de jus de citron.

La soupe s'accompagne de dattes et de figues séchées.

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25 juin 2012 1 25 /06 /juin /2012 07:11

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Proportions :

1 oignon

2 c.à.s de l’huile d’olive

Sel

Poivre

1kg de carottes

1boursin au poivre

 

 

Préparation :

Gratter les carottes, couper les en rondelles, éplucher et hacher l’oignon.

Dans une casserole, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive puis ajouter les carottes et couvrir d’eau, faire cuire 30mn à couvert et à feu moyen.

Mixer les légumes puis ajouter le boursin émietté et mixer à nouveau, rectifier l’assaisonnement, servir le velouté chaud, garni de persil.

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19 février 2011 6 19 /02 /février /2011 10:24

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Facile

Le temps de préparation :10 mn

Le temps de cuisson :20mn 

Nombre de personne :2 personnes

 

Proportions

2 courgettes

1 échalote

3 fromages qui rit

De beurre

1 boursin au poivre

Thym

Sel

Poivre

 

Préparation :

Emincer l’échalote, dans une poile, faire la revenir dans un peu de beurre.

Couper les courgettes en petits morceaux, les rajouter à l’échalote, ajouter un tout petit peu du thym, sel et poivre.

Ajouter de l'eau et laisser cuire 15 à 20 minutes environ.

Une fois les courgettes sont cuites, hors feu, ajouter le boursin aux poivre et mixer tout.

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15 novembre 2009 7 15 /11 /novembre /2009 12:50

Facile

Le temps de préparation: 0h 15 mn

Trempage des pois chiches: 1 nuit

Le Temps de cuisson: 0 h 25 mn

Nombre de personne: 8 personnes

 

 

Proportions

  200 g de blancs de poulet

  Une bonne poignée de pois chiches trempée la veille

  1 botte de coriandre

  1 botte de persil

  3 branches de céleri

  1 oignon

  250 g de concentré de tomates

  50g de riz

  1 cube de bouillon de poulet

  2 doses de safran

  100 g de farine

  2 cuillères à soupe de smen ou beurre salé

  6 œufs

 Sel, poivre

 Citrons pour accompagnement

 

Préparation

Faites cuire le riz 20 min à l'eau salée. Ciselez le persil et la coriandre. Épluchez l'oignon, coupez-le en petits cubes Ainsi que le pied de céleri.

Mettez le beurre à Chauffer dans Une Marmite. Faites revenir le hachis de condiments précédent, en remuant. Ajoutez les pois chiches égouttés et les blancs de poulet découpés en cubes.

Additionnez de colorant safran, sel, poivre, le cube de bouillon de poulet émietté et concentré de tomates. Ajoutez 1,5 l d'eau. Faites cuire h. 1 pendentif

Diluez la farine Dans un bol d'eau. Versez-la Dans la soupe, et fouettez sur le feu pour lier la préparation. Laissez épaissir Durant environ 15 min.

En fin de cuisson, ajoutez la harira Dans le riz cuit et égoutté.

Cassez les oeufs Dans un bol. Versez-les Dans la soupe. Laissez cuire 2-3 min et retirez du feu.

Servez en compagnie de quartiers de citrons.

Source de recette: "Délices de Maroc" de Fabien Bellahsen Rendez-vous sur Hellocoton !
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8 novembre 2009 7 08 /11 /novembre /2009 19:18

Facile

Le temps de préparation: 0h 15 mn

Le Temps de cuisson: 0 h 40 mn

Nombre de personne: 4 personnes

 

Proportions

  200 g d'orge moulu

  1 oignon

  50 cl de lait

  1 pincée de thym séché

  2 gousses d'ail

  2 cuillères à soupe d'huile d'olive

  Sel, poivre

  Décoration: Huile d'olive

 

Préparation  

Epluchez et Hachez l'oignon. Ecrasez les gousses d'ail.

Dans la marmite, faites revenir l'oignon haché, les gousses d'ail écrasées, le thym séché, avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Recouvrez d'eau La préparation en remuant Avec une spatule en bois.

A ébullition, ajoutez l'orge moulu, faites cuire environ 30 min. Salez, poivrez.

A l'aide d'Une spatule en bois, remuez la soupe pour la lier.

Versez le lait. A ébullition, retirez la marmite du feu. Dressez la soupe Tchicha Dans les assiettes. Décorez avec un filet d'huile d'olive.

Source de recette: "Délices de Maroc" de Fabien Bellahsen

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6 octobre 2009 2 06 /10 /octobre /2009 18:53


Facile

Le temps de préparation: 0h 30 mn

Le Temps de cuisson: 0 h 40 mn

Nombre de personne: 6 personnes

 

Proportions

  6 pigeons de 350 g la pièce

  3 oignons

  2 poireaux

  3 carottes

  3 branches de céleri

  1 / 2 botte de persil

  1 / 2 botte de coriandre

  1 œuf

  Une bonne poignée de vermicelles

  1 cuillère à café de colorant alimentaire

  2 cuillères à soupe d'huile végétale

  Sel, poivre

  1 feuille de laurier

1 branche de thym

 

  Préparation :

Videz les pigeons. Désossez-les et levez les suprêmes. Réservez les carcasses trouvées pour le fond.

Cassez l'œuf et réservez le blanc Dans un bol. Enlevez la peau des suprêmes et coupez Ces derniers en petits dés. Mixez-les. Mélangez la chaise avec le blanc d'oeuf. Réservez au frais.

Dans une casserole, préparez le fond en mettant les carcasses des pigeons, le thym, le laurier, la gousse d'ail, le céleri, le persil et la coriandre. Mouillez à hauteur d'eau. Salez, poivrez. Faites cuire le fond, environ 20 min. Passez-le au chinois pour le filtrer.

Épluchez les carottes, les poireaux et les oignons et coupez-les en très petits dés Ainsi que le céleri branche. Lavez le persil et la coriandre et ciselez-les.

Faites suer avec 2 c. à s. d'huile végétale, les légumes Ainsi que le persil et la coriandre ciselés. Versez Le Filtre Fond. Ajoutez le colorant. Faites cuire, environ 15 min. Préparez les boulettes de pigeons.

Disposez Dans la soupe les vermicelles et les boulettes. Faites cuire, environ 5 min. Rectifiez l'assaisonnement. Dressez la chorba Dans les assiettes, Décorez avec du persil haché.
Source de recette: "Délices de Maroc" de Fabien Bellahsen

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4 octobre 2009 7 04 /10 /octobre /2009 15:38
Facile

 

Le temps de préparation: 0h 35 mn

Le Temps de cuisson: 1 h 45 mn

Nombre de personne: 6 personnes

 

Proportions

  250 g de pois chiches trempée la veille

  250 g de viande d'agneau préférence de l'épaule

  1 oignon Grand

  1 cuillère à café de gingembre en poudre

  1 cuillère à soupe de smen (beurre salé)

  100 g de lentilles blondes

  1 bouquet de coriandre

  1 dose de safran

  150 g de concentré de tomates

  1 branche de céleri

  300g de tomates bien juteuse

  100 g de farine

  100g de pâte (langues d'oiseaux)

 Sel, poivre    

 


Préparation

Enlevez la peau des pois chiches TREMPES la veille. Epluchez les oignons et émincez-les. Hachez la coriandre, le persil et le céleri trés finement

Coupez la viande en petits dés. Mondez les tomates pour les peler. Coupez-les en petits dés mixez, et réservez.

Mettez en cuisson la soupe en Faisant Suer les oignons Dans le beurre rance. Ajoutez les dés de viande, le safran, le gingembre. Salez, poivrez. Délayez le cube de volaille Dans un verre d'eau et Versez-le dans la marmite. Disposez les pois chiches. Faites revenir.

Mouillez d'eau. Ajoutez le persil, coriandre, céleri. Laissez cuire environ 30 min. Ajoutez les lentilles. Faites cuire 20 min. Mettez les tomates mixées. Laissez cuire 20 min à couvert.

Ajoutez les langues d'oiseaux. Faites cuire environ 5 min. Délayez la farine et le concentré de tomates avec de l'eau.

Versez ce mélange et faites cuire à découvert, environ 15 min, en remuant. Dressez la harira Dans une soupière, Accompagnée de dattes, figues et citron.
 Source de recette: "Délices de Maroc" de Fabien Bellahsen

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1 octobre 2009 4 01 /10 /octobre /2009 18:53

Facile

Le temps de préparation: 20 mn

Le Temps de cuisson: 0 h 35 mn

Nombre de personne: 4 personnes

 

Proportions

200g de crevettes décortiquées

160g de calamars

160g de filet de poisson blanc (merlan, lotte ...)

Une petite poignée de vermicelles nageoires

2 oignons

2 gousses d'ail

1 bouquet garni (persil, coriandre)

1 dose de safran

 2 tomates

150g de champignons de Paris

1 cuillère à soupe d'huile d'arachide

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de fécule de Maïzena

4 cuillères à soupe de concentré de tomates

Sel, poivre

 

 Préparation:

Lavez les poissons, Coupez les têtes de calmars. Retirez le boyau, L'Épine Centrale et la peau. Retournez les calamars Comme Un Gant, rincez-les Puis coupez-les en morceaux.

Découpez le filet de poisson, les crevettes décortiquées, les champignons, les oignons et l'ail en très petits dés.

Faites revenir les oignons et l'ail haches avec l'huile d'arachide et saupoudrez L'huile d'olive, de safran. Ajoutez les calamars. Faites revenir 3-4 min avec un peu d'eau. Salez et poivrez.

Dans la soupe Ajoutez les cubes de poisson, de crevettes et de champignons. Mélangez. Portez à ébullition.

Mondez, épluchez Puis Hachez les tomates fraîches. Délayez le concentré de tomates Dans un bol d'eau et Versez-le Dans la soupe, ainsi q les tomates hachées. Faites cuire 10 min à feu modéré.

Ajoutez à ce moment, les vermicelles, Puis le persil et la coriandre ciselés. Rectifiez l'assaisonnement. Faites encore cuire 5 min.

Délayez la fécule de Maïzena Dans une coupelle d'eau. Dans Versez la soupe, et remettez sur le feu en remuant Jusqu'à ce que la soupe Soit Liée.

Présentez la chorba Dans une jolie Soupière.
Source de recette: "Délices de Maroc" de Fabien Bellahsen

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