Pistolets

Caractéristique :

• Pâte avec beaucoup de corps fabriquée à base d’eau froide ou glacée
• Forme de pistolet ronde ou allongée ou autres, pois +/- 50g, croustillance de la croûte et de couleur clair, mie alvéolée et blanche.

Recette de base:

500 gr de farine

3 dl d'eau froide

25 gr de levure

15 gr d'améliorant

8 gr de sel

Pétrissage :

• Mettre dans le batteur ou pétrin de l’eau froide, levure, améliorant et la farine.
• Pétrissage de 1100 tours pendant 5' 1^ère 15' 2^ème
• Ajouter le sel après 5mn de pétrissage
• Peser, bouler et couvrir d’une feuille en plastique

Remarque :

Avant d’arrêter la machine, il est indispensable de vérifier la consistance de la pâte

Façonnage :

• Peser, bouler et couvrir d’une feuille en plastique
• Pointage de 10'
• Préparer les platines
• Diviser et bouler ou allonger
• Mise en platine (fermeture en dessous)
• 2^ème pointage de 15'
• Couper en fonction de du produit désiré
• Fermentation finale +/-30'

Cuisson :

+/- 20' à 240° avec admission de vapeur

Remarque :

Pour les produits allongés, laisser un repos de +/-10’ après les avoir divisé et bouler.

Comments

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j aime bcp

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J'aime beaucoup ce pain
Il est magnifique
Merci pour le partage de cette recette

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Merci pour le partage. superbe !!

[olga@photo de mariage]

j'aime beaucoup cette délicieux recette.
merci pour le partage.

[mamati]

Salem enfin je te retrouve je n etais pas très présente ces dernier temps ,enfin bref tes petit pain me donne vraiment envie j ai hâte de les faire demain merci pour le partage