couscous - La cuisine chez Lalla Fatima

4 octobre 2009 7 04 /10 /octobre /2009 09:50

Dchicha soussia

Moyen

Le temps de préparation: 1 h 0 mn

Le Temps de cuisson: 0 h 50 mn

Nombre de personne: 7 personnes

Proportions

2 kg de dchicha

50 cl d'huile d'argane

1,5 kg de jarret de veau désossé

500 g de carottes

500 g de navets

500 g d'oignons

500 g de courgettes

250 g de courge rouge

500 g de chou blanc

500 g de tomates

1 bouquet de persil plat

1 bouquet de coriandre

1 pincée de paprika

1 pincée de gingembre en poudre

1 pincée de safran colorant

Sel

Poivre

Préparation

Grattez les carottes, coupez-les en demi tronçons. Épluchez les navets, coupez-les en quartiers ainsi q Le Chou. Cannelez les courgettes et détaillez-les en bâtonnets. Prélevez un quartier de courge, épluchez-le et découpez-le grossièrement. Émincez les oignons.

Versez la dchicha Dans un plat. Du bout des doigts, travaillez-la en Ajoutant un peu d'eau chaude au fur et à mesure. Versez de l'huile d'argane Dans votre Main et dispersez-la Dans la dchicha. Travaillez de nouveau avec les doigts.

Dans la marmite basse du couscoussier, faites saisir le jarret de veau. Ajoutez les oignons émincés. Puis mouillez pour Préparer le bouillon. Portez à ébullition.

Versez la dchicha Dans la Passoire du couscoussier. Posez-la sur la marmite basse, couvrez, et faites cuire pendant 15 min à la vapeur.

Au bout de ce temps, parsemez la viande de sel, poivre, gingembre, paprika et colorant. Ajoutez navets, carottes et Un Grand Verre d'eau. Faites cuire la dchicha en 2 autres phases de 15 min, et travaillez-la avec eau froide et huile Entre Chaque cuisson.

À mi-cuisson des légumes, ajoutez les courgettes-Leur, demi-tomates, courge, chou, bouquet de persil et coriandre. Achevez la cuisson Comme indiqué en étape 5. Dressez la semoule en dôme sur un plat, surmontez de viande et entourez de morceaux de légumes .
Source de recette: "Délices de Maroc" de Fabien Bellahsen

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Publier par Lalla Fatima - dans Couscous
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5 septembre 2009 6 05 /09 /septembre /2009 11:56

Couscous tfaya

Moyen

Le temps de préparation : 0 h 45 mn

Le temps de cuisson : 1 h

Nombre de personne : 8 personnes

Proportions

1 kg de viande de mouton

1 kg de semoule de couscous fine

1 kg d'oignons

200g de raisins secs trempés au préalable

2 cas de beurre

2 cas d'huile d'olive

Un peu de coriandre

2 c à s de miel

1/2 c à c de cannelle

Un peu de curcuma

Une pince de safran

Un peu de poivre

Un peu de gingembre

Quelques amandes dorés

Préparation

Préparation de viande:

Dans le bas du couscoussier, placer la viande en morceaux, 1 oignon émincé, coriandre (non haché, a enlever après cuisson de la viande), safran, curcuma, sel, poivre, poichiches, laisser la viande mijoter quelques minutes et recouvrir d'eau à niveau, laisser cuire sur un feu moyen.

Préparation de la semoule:

Travailler le couscous avec l'huile et un peu d'eau salée pour l'imprégner et l'attendrir, verser dans le couscoussier, à découvert, faire cuire 20 minutes ou jusqu'à ce que la vapeur s'échappe abondamment à travers le couscous. Verser alors dans un grand plat, et le rafraîchir avec un peu d'eau froide en éliminant les grumeaux, remettre les grains dans le couscoussier et poursuivre la cuisson 20 minutes. Travailler de nouveau le couscous et laisser cuire pour une dernière fois 20 minutes. Le couscous est prêt, verser dans un plat en ajoutant un peu de beurre en morceaux et bien mélanger avec une fourchette.

Préparation de Tfaya:

Caraméliser le reste d'oignons: mettre le beurre dans un récipient, un peu de sel, ajouter les oignons éminces, laisser cuir sur un feu doux quelques minutes, ajouter deux louches de la sauce de la viande puis laisser cuire environ 45 minutes sur un feu doux, mélanger fréquemment la sauce, puis ajouter les raisins secs, miel, et cannelle , mélanger le tout et laisser cuir sur un feu doux pour a peu près 30 minutes jusqu'a que l'oignon soit caramélise, ajuster l'assaisonnement s'il le faut.

Présentation:

Dresser le couscous dans le plat de service, placer la viande au sommet, et recouvrir de tfaya + la sauce de viande. Décorer avec amandes.

Source de recette: Nadia Mekouar

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