Facile 

Le temps de préparation: 15 mn

Le temps e cuisson: 10 mn

Nombre de personne : 6 personnes

Proportions :

10 feuilles de brick

500g de pommes de terre ébouillantées et épluchées

1 gousse d'ail écrasé

Du fromage blanc avec ail et fine herbes (ou avec qui rit)

Poivre et sel

Noix de la muscade en poudre

Un peu de harissa (facultatif)

Un peu de persil

Un peu de beurre

Préparation :

Ecraser les pommes de terre et ajouter l'ail, le fromage, la harissa, le persil, le beurre, sel, poivre et noix de la muscade, mélanger le tout et faire des petites boulettes.

Coupez la feuille de brick en 2, prenez la moitié dans le sens de la longueur et rabattre vers le centre pour obtenir une bande.

Huilez un peu la feuille de brick avec le mélange de beurre et huile

Placez une boulette de mélange à l'une des extrémités, repliez la bande pour obtenir un triangle.

Collez l'extrémité au mélange d'eau et de farine.

Faites frire les briouates.

Moyen

Le temps de préparation : 45 mn

Le temps de cuisson : 30 mn

Nombre de personne : 10 personnes

Proportions

20 feuilles de pastilla (petit format)

80g de beurre fondu

1 jaune d’œuf

La farce :

1 poulet de 1,5kg

4 oignons découpés en dés

Un peu de beurre

De persil et coriandre hachés

½  c.à.c de gingembre

1 c.à.c de cannelle

½ c.à.c de poivre

Un peu de safran colorant

Safran pur

½ l de l’eau

Sel

8 œufs

250 g d’amandes

100g de sucre

1 c.à.s de l’eau de fleur d’oranger

Garniture :

2 c.à.s de miel

100g d’amandes pochées, mondées, frites et concassées

Préparation

Faire revenir le poulet et les oignons dans un peu de beurre, assaisonner de sel, de poivre, de gingembre, de cannelle, les deux safrans. Mouiller d’eau et laisser cuire 45mn, sur feu moyen, retirer le poulet, le désosser et l’émietter.

Garder la marmite sur feu doux, ajouter les œufs un par un en remuant, pocher et monder les amandes, les égoutter sur du papier absorbant et les faire frire, les concasser et les mélanger avec le sucre semoule, le cannelle moulue et l’eau de fleur d’oranger. Badigeonner d’huile un petit moule circulaire allant au four, étendre une feuille de brick en laissant les bords dépasser la plaque, les enduire de beurre fondu, farcir avec un peu de mélange d’amandes comme première couche puis un peu de poulet émietté en seconde et ajouter un peu de mélange d’œuf, rabattre le bord de feuille sur la farce, badigeonner un autre moule de beurre fondu et étendre une feuille de brick au milieu, renverser par-dessus la pastilla farcie, badigeonner la surface de pastilla avec de beurre fondu, terminer ainsi jusqu’à épuisement de la farce, faire cuire les pastillas dans un four préchauffé à 180° jusqu’à dorure.

Au moment de servir, les garnir de miel et saupoudrer d’amandes concassées.

Ingrédients:

Pour le poulet:

1 poulets entiers

1kg d'oignons

1càc cannelle en poudre

1 bâtonnets de cannelle

1càc de gingembre

1/2 càc de sel

safran pur

un peu de l'huile d'arachide

100g de sucre

Pour cheveux d'ange:

250g de cheveux d'ange

1càs de l'huile d'arachide

30g de beurre

De l'eau

un peu de sel

3 œufs battu avec un peu de sel

Préparation:

Pour cheveux d'ange:

Dans un grand plat, mettre les cheveux d'ange et les travailler avec l'huile, les transférer dans le couscoussier et laisser cuire à la vapeur pendant 15 à 20mn. Retirer la passoire et remettre les cheveux d'ange dans le plat. Arroser d'un peu d'eau mélanger bien et défaire les nouilles éventuelles à la main puis laisser reposer 5 à 10mn. Les remettre une deuxième fois dans le couscoussier et les cuire comme la première fois. Retirer le couscoussier et mettre les cheveux d'ange dans le plat, ajouter un peu de sel et de l'eau, la travailler comme précédemment. Les cuire pour la dernière fois. Quand ils sont cuits, les disposer dans le plat et ajouter le 30g de beurre et laisser fondre et mélanger. Laisser refroidir complètement.

Pour le poulet:

Dans un marmite, mettre les oignons émincées, le poulet, l'huile, cannelle, gingembre, sel et le safran. Ajouter un peu d'eau et laisser cuire, personnellement,  je n'ai pas ajouter de l'eau mais si il faut ajouter le selon le poulet. Quand le poulet soit cuit, retirer le et l'émietter. Réserver le.

Laisser les oignons cuire jusqu'à la vaporisation total de l'eau, ajouter le sucre et laisser caraméliser. Réserver les.

Pour le montage:

Mélanger les cheveux d'ange avec les œufs battu. Mélanger le poulet avec les oignons.

Dans un moule en silicone, tapisser le fond de moule avec le mélange cheveux d'ange et œufs.

Mettre le poulet et les oignons sans toucher les bords pui.

Finir par couvrir avec le reste de cheveux d'ange.

Faire cuire dans un four préchauffer à 180°. Sortir le moule et démouler et décorer comme vous voulez.

Proportions

½ kg de merlan

10 feuilles de brick (feuilles de pastilla)

1 bouquet de persil haché

1c. à café de piment doux

Sel

2 gousses d’ail pilées

1c. à soupe de jus de citron

½ c. à café de cumin

1c. à soupe d’huile

Préparation:

Pocher le poisson dans de l’eau salée puis retirez la peau et les arêtes. Emiettez et mélangez au persil haché, au piment doux, au cumin, au sel, à l’ail, au jus de citron et à l’huile.

Coupez les feuilles de briouates en deux, prenez la moitié d’une feuille dans le sens de la longueur, rabattez les côtés vers le centre pour obtenir une bande rectangulaire, placez 1c. à soupe du mélange à l’une des extrémités puis repliez pour former un triangle et veillez à bien enfermer la farce. Collez l’extrémité avec de l’œuf et les mettre dans un plat à four. Faites cuire dans de un four chaud puis retirez une fois que la pâte est devenue bien dorée.

Ingrédient:

4 œufs

1 botte de ciboulette

Sel et poivre

Pour l'espuma de saumon:

150g de saumon fumé

20 cl de crème fraîche

Sel , poivre

Préparation :

dans chaque verre, casser un œuf et assaisonner.

Filmer les verres et cuire à 100°c de 30 à 45 mn. laisser refroidir.

Mixer le saumon, la crème fraiche et assaisonner.

Mettre le mélange au siphon et gazer avec une cartouche.

Au moment de servir, mettre une couche de ciboulette coupé et ajouter l’Espuma de saumon au dessus.