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15 mars 2014 6 15 /03 /mars /2014 10:48

recettes-1-0432.JPG

Facile 

Le temps de préparation: 15 mn

Le temps e cuisson: 10 mn

Nombre de personne : 6 personnes

 

Proportions :

10 feuilles de brick

500g de pommes de terre ébouillantées et épluchées

1 gousse d'ail écrasé

Du fromage blanc avec ail et fine herbes (ou avec qui rit)

Poivre et sel

Noix de la muscade en poudre

Un peu de harissa (facultatif)

Un peu de persil

Un peu de beurre

Préparation :

Ecraser les pommes de terre et ajouter l'ail, le fromage, la harissa, le persil, le beurre, sel, poivre et noix de la muscade, mélanger le tout et faire des petites boulettes.

Coupez la feuille de brick en 2, prenez la moitié dans le sens de la longueur et rabattre vers le centre pour obtenir une bande.

Huilez un peu la feuille de brick avec le mélange de beurre et huile

Placez une boulette de mélange à l'une des extrémités, repliez la bande pour obtenir un triangle.

Collez l'extrémité au mélange d'eau et de farine.

Faites frire les briouates.

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7 mars 2014 5 07 /03 /mars /2014 14:02

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Ingrédients :P1160934

4 poireaux

200 g de cacher

1 pâte brisée

3 oeufs

20 cl de crème liquide

150 g de gruyère

sel, poivre

muscade

un peu de beurre

 Préparation :

Etalez votre pâte dans le moule à pizza. Coupez vos poireaux en deux dans la longueur puis en morceaux de 4 cm de long. Lavez

Faire cuire les poireaux dans un autocuiseur avec un peu de sel.

Dans un récipient, battre les oeufs en omelette et y ajouter la crème, le sel, le poivre, la muscade et 100 g de gruyère.

Versez sur la pate tout d'abord le mélange poireaux et versez dessus le mélange oeufs et crème. déposer le cacher coupé en rondelles.

Saupoudrez de gruyère. Enfournez au four chaud  160° pendant 30 min.

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31 janvier 2014 5 31 /01 /janvier /2014 00:00

 

  mini-pastilla-2.jpg

 

Moyen

Le temps de préparation : 45 mn

Le temps de cuisson : 30 mn

Nombre de personne : 10 personnes

 

Proportions

20 feuilles de pastilla (petit format)

80g de beurre fondu

1 jaune d’œuf

La farce :

1 poulet de 1,5kg

4 oignons découpés en dés

Un peu de beurre

De persil et coriandre hachés

½  c.à.c de gingembre

1 c.à.c de cannelle

½ c.à.c de poivre

Un peu de safran colorant

Safran pur

½ l de l’eau

Sel

8 œufs

250 g d’amandes

100g de sucre

1 c.à.s de l’eau de fleur d’oranger

Garniture :

2 c.à.s de miel

100g d’amandes pochées, mondées, frites et concassées

 

Préparation

Faire revenir le poulet et les oignons dans un peu de beurre, assaisonner de sel, de poivre, de gingembre, de cannelle, les deux safrans. Mouiller d’eau et laisser cuire 45mn, sur feu moyen, retirer le poulet, le désosser et l’émietter.

Garder la marmite sur feu doux, ajouter les œufs un par un en remuant, pocher et monder les amandes, les égoutter sur du papier absorbant et les faire frire, les concasser et les mélanger avec le sucre semoule, le cannelle moulue et l’eau de fleur d’oranger. Badigeonner d’huile un petit moule circulaire allant au four, étendre une feuille de brick en laissant les bords dépasser la plaque, les enduire de beurre fondu, farcir avec un peu de mélange d’amandes comme première couche puis un peu de poulet émietté en seconde et ajouter un peu de mélange d’œuf, rabattre le bord de feuille sur la farce, badigeonner un autre moule de beurre fondu et étendre une feuille de brick au milieu, renverser par-dessus la pastilla farcie, badigeonner la surface de pastilla avec de beurre fondu, terminer ainsi jusqu’à épuisement de la farce, faire cuire les pastillas dans un four préchauffé à 180° jusqu’à dorure.

Au moment de servir, les garnir de miel et saupoudrer d’amandes concassées.

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24 avril 2013 3 24 /04 /avril /2013 10:07

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 P1170279

Les ingrédients:P1170280

200 g de saumon fumé

500 g des épinards surgelés

4 oeufs

un pot de fromage ail et fines herbes

Sel et poivre

Muscade

 

Préparation:

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Faire cuire les épinards et bien les égoutter, Les mixer très finement.

Fouetter les oeufs en omelette. Ajouter les épinards mixés et de la muscade. Assaisonner.

Verser la préparation dans un moule rectangulaire plat et cuire à four préchauffé à 180° 15 à 20 mn suivant le four. Laissé tiédir dans le moule puis retourner le rectangle d'omelette sur un papier film.

Couvrir l'omelette d'une couche de fromage ail et fines herbes et déposer dessus les tranches de saumon fumé en les faisant légèrement se chevaucher.

A l'aide du papier film rouler l'omelette en serrant bien puis enfermer le tout dans le papier film. Laisser reposer au moins 1 h au frigo.

P1170280

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25 juillet 2012 3 25 /07 /juillet /2012 18:58

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P1180727

Ingrédients:P1180714

Pour le poulet:

1 poulets entiers

1kg d'oignons

1càc cannelle en poudre

1 bâtonnets de cannelle

1càc de gingembre

1/2 càc de sel

safran pur

un peu de l'huile d'arachide

100g de sucre

Pour cheveux d'ange:

250g de cheveux d'ange

1càs de l'huile d'arachide

30g de beurre

De l'eau

un peu de sel

3 œufs battu avec un peu de sel

 P1180723

Préparation:

Pour cheveux d'ange:

P1180658

Dans un grand plat, mettre les cheveux d'ange et les travailler avec l'huile, les transférer dans le couscoussier et laisser cuire à la vapeur pendant 15 à 20mn. Retirer la passoire et remettre les cheveux d'ange dans le plat. Arroser d'un peu d'eau mélanger bien et défaire les nouilles éventuelles à la main puis laisser reposer 5 à 10mn. Les remettre une deuxième fois dans le couscoussier et les cuire comme la première fois. Retirer le couscoussier et mettre les cheveux d'ange dans le plat, ajouter un peu de sel et de l'eau, la travailler comme précédemment. Les cuire pour la dernière fois. Quand ils sont cuits, les disposer dans le plat et ajouter le 30g de beurre et laisser fondre et mélanger. Laisser refroidir complètement.

Pour le poulet:

P1180654

Dans un marmite, mettre les oignons émincées, le poulet, l'huile, cannelle, gingembre, sel et le safran. Ajouter un peu d'eau et laisser cuire, personnellement,  je n'ai pas ajouter de l'eau mais si il faut ajouter le selon le poulet. Quand le poulet soit cuit, retirer le et l'émietter. Réserver le.

P1180665

Laisser les oignons cuire jusqu'à la vaporisation total de l'eau, ajouter le sucre et laisser caraméliser. Réserver les.

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Pour le montage:

Mélanger les cheveux d'ange avec les œufs battu. Mélanger le poulet avec les oignons.

Dans un moule en silicone, tapisser le fond de moule avec le mélange cheveux d'ange et œufs.

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Mettre le poulet et les oignons sans toucher les bords pui.

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Finir par couvrir avec le reste de cheveux d'ange.

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Faire cuire dans un four préchauffer à 180°. Sortir le moule et démouler et décorer comme vous voulez.

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6 juillet 2012 5 06 /07 /juillet /2012 08:30

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 Ingrédients:P1160917.JPG

250 g de pâte brisée

2 poivrons rouges

2 poivrons verts

2 poivrons jaunes

2 poivrons orange

Pour la farce de taktouka :

Tomates

Poivrons grillés, épépinés et  coupés en petits dès

2 gousses d’ail finement hachées

Persil  et coriandre haché

Sel et poivre

Paprika et cumin

Huile d’olive

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Préparation :

Laver et poser les poivrons sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Cuire les poivrons à four chaud pendant 20 minutes en les retournant régulièrement.

Lorsqu'ils sont noircis, les plonger dans de l'eau froide. Ils se pèleront et s'épépineront ainsi plus facilement. Tailler les poivrons en deux dans le sens de la hauteur.

Pour la farce , vous mélanger tous les ingrédients dans une poêle et cuire à feu moyen en remuant avec une cuillère à bois jusqu’à  ce que la sauce se réduit . Faire refroidir.

Graisser le fond d'un moule (j'utilise le moule à tarte tatin Emile Henry). Disposer les demi-poivrons sur le fond du moule en alternant les couleurs.

Étaler le mélange de taktouka sur les poivrons.

Abaisser la pâte brisée comme on faisant pour une tarte tatin.

Cuire à four chaud, 200°C pendant 20 min.

Au terme de la cuisson, démouler et servir tiède.

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22 juin 2012 5 22 /06 /juin /2012 06:59

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Proportions

½ kg de merlan

10 feuilles de brick (feuilles de pastilla)

1 bouquet de persil haché

1c. à café de piment doux

Sel

2 gousses d’ail pilées

1c. à soupe de jus de citron

½ c. à café de cumin

1c. à soupe d’huile

 

Préparation:

Pocher le poisson dans de l’eau salée puis retirez la peau et les arêtes. Emiettez et mélangez au persil haché, au piment doux, au cumin, au sel, à l’ail, au jus de citron et à l’huile.

Coupez les feuilles de briouates en deux, prenez la moitié d’une feuille dans le sens de la longueur, rabattez les côtés vers le centre pour obtenir une bande rectangulaire, placez 1c. à soupe du mélange à l’une des extrémités puis repliez pour former un triangle et veillez à bien enfermer la farce. Collez l’extrémité avec de l’œuf et les mettre dans un plat à four. Faites cuire dans de un four chaud puis retirez une fois que la pâte est devenue bien dorée.

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24 avril 2012 2 24 /04 /avril /2012 07:58

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Ingrédients:P1180071

1 oignon
1 poivron

1 pomme de terre

1 patate douce

2 carottes
1 courgettes
10 feuilles de briks
1 cc de ras-el-hanout

1ccde sauce de crème balsamique
1 cs de persil et coriandre fraîchs
huile d'olive
sel, poivre

 

Préparation:

Laver et éplucher les légumes, les couper en petits dés.

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Faire suer l'oignon dans 1 cs d'huile d'olive puis ajouter le reste de légumes. Laisser cuire sur feu doux, ajouter les épices, persil et coriandre, vérifier la cuisson, et en fin ajouter le balsamique (ou sauce de sauja).

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Étendre une feuille de brick sur des moule en silicone 

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Farcir avec un peu de mélanges, rabattre le bord de feuille sur la farce, tourner la sur une autre feuille.

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Ramasser vert le centre les extrémités de feuille la replacer au moule badigeonner de beurre fondu et faire cuire les mini-pastillas dans un four préchauffé à 180° jusqu’à dorure.

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15 avril 2012 7 15 /04 /avril /2012 17:04

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Ingrédient:P1170213

4 œufs

1 botte de ciboulette

Sel et poivre

Pour l'espuma de saumon:

150g de saumon fumé

20 cl de crème fraîche

Sel , poivre

 

Préparation :

dans chaque verre, casser un œuf et assaisonner.

P1170105P1170118

 

Filmer les verres et cuire à 100°c de 30 à 45 mn. laisser refroidir.

Mixer le saumon, la crème fraiche et assaisonner.

Mettre le mélange au siphon et gazer avec une cartouche.

P1170216

Au moment de servir, mettre une couche de ciboulette coupé et ajouter l’Espuma de saumon au dessus.

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30 mars 2012 5 30 /03 /mars /2012 11:00

 

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 Ingrédients:P1170162

500 g de patates douces

20 cl de la crème fraiche

sel

 poivre

piment fort

 

 Préparation:

Éplucher les patates douces et les couper en petits morceaux. Les faire cuire à la vapeur dans un auto cuiseur ou couscoussier.

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 presser les patates cuites avec la crème. Saler poivrer et ajouter un peu de piment fort.

Servir avec des st jacques poêlé avec un peu de sel et poivre.

P1170207

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