Facile

Le temps de préparation : 20 mn

Le temps de cuisson : 1 h

Nombre de personne : 4 personnes

Ingrédients :

1 gigot d'agneau raccourci
2 oignons
250g de pruneaux
250g d'abricots secs

75g d’amandes mondées
1 bâton de cannelle
1 c. à café de cannelle moulue
1 c. à café de gingembre moulu
1 c. à café de poivre
safran colorant et safran pur
2 c. à café de sucre
Sel
Huile d’olive
graines de sésame

Proportions

Dans un tajine, verser l'huile et faire tiédir, ajouter les deux oignons coupées en fines lamelles, la viande et les épices. Faire revenir quelques instants afin de bien saisir la viande.
Arroser d'eau, couvrir et laisser cuire 1h tout en surveillant la cuisson. Ne pas hésiter à arroser d'eau de temps en temps.
Pendant ce temps, mettre les pruneaux et les abricots secs dans deux casseroles séparées, couvrir d'eau, ajouter le sucre et la cannelle moulue. Faire confire à petit feu quelques minutes jusqu'à ce que les fruits deviennent fondants et légèrement confits. Faire dorer les amandes dans de l'huile chaude.
Les retirer puis les disposer dans le tajine, couvrir un peu de sauce pour qu'ils s'imprègnent des saveurs. Maintenir encore quelques instants sur le feu.
Parsemer de sésame doré grillé et décorer avec amandes.

Proportions:

1 gigot d'agneau de 1,5kg

De beurre

2 gousses d’ail

Sel et poivre

Un bâtonnet de cannelle

¼ de verre à thé d’huile

1 gros oignon

½ cuillère à café de gingembre

Un peu de safran

Un peu de safran colorant

Eau

Pour les fruits sec:

200g d'abricot sec

200g de pruneaux

un peu de beurre

Un peu de sirop d'Agave au safran ici

Pour la farce :

250g de viande hachée

1 œuf

1 petit oignon finement haché et sué

2 gousses d’ail écrasées

3 cuillères à soupe de persil et de coriandre hachés

100 g d'abricot sec coupé en petits morceaux

  sel et poivre

½ cuillère à café de gingembre

Un peu de safran colorant

Un peu de safran pur

Un peu de cannelle

Préparation:

Ouvrir le gigot, enduire l’intérieur avec une cuillère à soupe de beurre intimement liée à deux gousses d’ail écrasées en plus du sel et du poivre.

La farce: bien mélanger dans un saladier la viande hachée et les autres ingrédients.

 Bien farcir le gigot puis le coudre avec un fil alimentaire.

Dans une cocotte, faire revenir le gigot dans l’huile en ajoutant l’oignon haché,  l’ail, le sel, le poivre, le gingembre et le safran le cannelle

Mouiller d’eau à hauteur du contenu et laisser cuire pendant 40mn environ. Vérifier si la viande est bien cuite et la retirer du feu. Disposer ensuite le gigot sur une plaque huilée et le badigeonner de beurre. Faire dorer au four à 200°C pen0dant 15mn.

Pendant ce temps, dans une poêle, sur feu doux, mettre un peu de beurre et 2 c.à.s de sirop d'Agave au safran pur que je reçu de mon partenaire Terre Exotique dont je vous ai parlé ici, ajouter l’abricot et pruneaux entiers préalablement cuits à la vapeur et laisser mijoter quelques minutes.

Retirer le gigot de four puis le disposer dans un tajine, couvrir avec un peu de sauce pour qu'ils s'imprègnent des saveurs, l'accompagner avec les fruits sec et servir chaud.

Facile

Le temps de préparation : 0 h 15 mn

Le temps de cuisson : 0 h 45 mn

Nombre de personne : 6 personnes

Proportions

1 poulet (1,5 kg)

250 g d’oignon émincé

3 gousses d'ail

4 c .à s d'huile d'olive et végétale

Safran pur

 Safran colorant

Persil et coriandre hachés

½ c. à c. Gingembre en poudre

1 boite de champignons

1 citron confit coupé en petit morceaux

3 verres de l’eau

Sel et poivre

Préparation:

Dans une cocotte, mettre l'huile, le poulet, l'oignon émincé, rajoutez toutes les épices, coriandre et persil et l'ail.

Faites revenir quelques minutes, puis arrosez d'eau, laissé cuire pendant 45 mn.

Une fois le poulet cuit, retirer le et introduisez les champignons dans la sauce, l'écorce du citron confit ainsi que les olives vertes dénoyautées dessalées (facultatif).

Poursuivre la cuisson quelques minutes, éteignez le feu. Avant la présentation faire passer le pulet au four pour le dorer.

Servez le tajine de poulet nappé de sa sauce onctueuse aux champignons et les morceaux de citron.

Moyen

Le temps de préparation : 15 mn

Le temps de cuisson : 45 mn

Nombre de personne : 4 personnes

Proportions

500g de viande

250g de gombos

250g de coing

2 gousses d’ail

2cas de l’huile d’olive

1cac de gingembre

1cac de poivre

Sel

2cas de persil coriandre

1 pincé de safran

Préparation

Dans une cocotte ajouter la viande, les épices, persil et coriandre, huile d’olive, les gousses d’ail râpé.

Les faire revenir 5 min, couvrir d’eau et laisser cuir.

Partager les coings en quartiers, les épépiner et les placer dans un bol, afin qu’ils ne noircissent pas.

Une fois la viande cuite. Ajouter les coings et laisser cuire sur un feu doux

Bien rincer les gombos, et les placer dans un bol d’eau avec du vinaigre, saler et faire cuire dans un feu avec un peu de sauce du viande.

Disposer des rondelles d’oignons, les morceaux de viande dans un tajine, mettre les coings dessus, les gombos, verser la sauce et laisser mijoter sur un feu doux.

Facile

Le temps de préparation : 15 mn

Le temps de cuisson : 1h

Nombre de personne : 6 personnes

Proportions

1 poulet coupé

2 oignons

4  pommes de terre

Une patate douce

200g de petits pois

Un piment fort (facultatif)

100 g d’olives dénoyautés

½ citron confit

Une belle tomate

4C. à soupe d’huile

1 bouquet de persil et coriandre hachés

½ c. à café de poivre noir

1 c. à café de  gingembre

Un peu de paprika

Safran

Ail

Sel

Préparation

Nettoyer bien le poulet et couper le en morceaux.

Frotter le bien avec du sel et gingembre et laisser reposer pendant 10 minutes.

Rincer les morceaux de poulet et égoutter les, disposer les dans un tajine, ajouter 1 oignon râpé, le sel, le poivre noir, gingembre, le safran, ail, citron  et l’huile, laisser revenir, puis ajouter un petit verre d’eau et fait bouiller.

Découper les pommes de terre et rajouter les à la préparation.

En parallèle, mettre la patate douce, petit pois, oignon coupé en rondelles, saupoudrer avec un peu de paprika, poivre, les tomates, mettre au-dessus le piment fort et les laisser cuire pendant une heure, ajouter les olives en surveillant le niveau d’eau (il faut que l’eau soit réduite).

Servir chaud