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9 janvier 2014 4 09 /01 /janvier /2014 06:15

63

Facile

Le temps de préparation: 35 mn

Le temps de cuisson: 1 h  30 mn

Nombre de personne : 4 personnes

 

Proportions

 1kg d’épaule d’agneau

 2 oignon

 3 carottes

 2 courgettes longues

 3 pommes de terre

250g de petit pois

 2 tomates bien juteuses

1 poivron

 1 botte de coriandre

 1 cuillère à café de ras el hanout

 1 cuillère à café de paprika

 1 cuillère à café de gingembre

 Safran pur

 1 bâton de cannelle

 3 c.à.s d'huile d'olive

 Sel, poivre

 

 Préparation :

Commencer par dégraisser l’épaule d’agneau, la couper en morceaux. Éplucher les pommes de terre, les carottes, rincer les courgettes.

Couper ces légumes en bâtonnets. Éplucher l‘oignon et l’émincer. Laver les tomates puis les couper en rondelles.

Faire rissoler les morceaux d’épaule avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter les morceaux de courgettes, oignon, petit pois, pommes de terre et carottes. Mettre le bâtonnet de cannelle.

Ajouter dans la préparation, le paprika, le ras el hanout, gingembre, safran. Saler, poivrer. Recouvrir d’eau à hauteur. Laisser cuire à couvert, pendant 50 min.

Ajouter les rondelles de tomates, le poivron et la coriandre ciselée. Laisser cuire à couvert entre 10 et 15 min. Réserver les morceaux d’épaule et les légumes.

Faire réduire la sauce. Dresser dans un plat, le tajine d’agneau avec les légumes et la sauce. Décorer avec les olives vertes.

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7 octobre 2013 1 07 /10 /octobre /2013 07:54

recettes2-0149.JPG

 

Facile

Le temps de préparation : 20 mn

Le temps de cuisson : 1 h

Nombre de personne : 4 personnes

 

Ingrédients :

1 gigot d'agneau raccourci
2 oignons
250g de pruneaux
250g d'abricots secs

75g d’amandes mondées
1 bâton de cannelle
1 c. à café de cannelle moulue
1 c. à café de gingembre moulu
1 c. à café de poivre
safran colorant et safran pur
2 c. à café de sucre
Sel
Huile d’olive
graines de sésame

 

Proportions

Dans un tajine, verser l'huile et faire tiédir, ajouter les deux oignons coupées en fines lamelles, la viande et les épices. Faire revenir quelques instants afin de bien saisir la viande.
Arroser d'eau, couvrir et laisser cuire 1h tout en surveillant la cuisson. Ne pas hésiter à arroser d'eau de temps en temps.
Pendant ce temps, mettre les pruneaux et les abricots secs dans deux casseroles séparées, couvrir d'eau, ajouter le sucre et la cannelle moulue. Faire confire à petit feu quelques minutes jusqu'à ce que les fruits deviennent fondants et légèrement confits. Faire dorer les amandes dans de l'huile chaude.
Les retirer puis les disposer dans le tajine, couvrir un peu de sauce pour qu'ils s'imprègnent des saveurs. Maintenir encore quelques instants sur le feu.
Parsemer de sésame doré grillé et décorer avec amandes.

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6 mars 2013 3 06 /03 /mars /2013 07:52

 

recettes-1-0312.JPG

 

Facile

Le temps de préparation: 20 mn

Le temps de cuisson: 35 mn

Nombre de personne : 6 personnes

 

Proportions

1 poulet de 1.5 kg coupé

1/4 de verre à thé d’huile

1 oignon haché

Persil et coriandre haché

Citron confit

100g des olives

3 gousses d’ail écrasées

Du sel

Un peu de safran colorant

 Quelques pistils de safran pur

Gingembre

Poivre

De l’eau

500g de champignons fraiches entiers

 

Préparation :

Dans une marmite sur feu moyen, faire revenir le poulet avec l’huile, l’oignon haché, l’ail, persil et coriandre, gingembre, poivre, citron, sel, le safran colorant et le safran pur. Remuer continuellement jusqu’à ce que l’oignon soit sué. Verser l’eau, couvrir et laisser cuire pendant 30 minutes jusqu’à cuisson du poulet.

Retirer le poulet de la marmite et l’égoutter. Ajouter les champignons à la sauce puis laisser cuire sur feu doux tout en préservant la sauce, en fin ajouter les olives.

Avant de servir, faire dorer tous les côtés du poulet au four, et servir avec les champignons et les olives.

recettes-1-0315.JPG

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17 octobre 2012 3 17 /10 /octobre /2012 11:02

P1160619.JPG

Proportions: P1160623.JPG

1 gigot d'agneau de 1,5kg

De beurre

2 gousses d’ail

Sel et poivre

Un bâtonnet de cannelle

¼ de verre à thé d’huile

1 gros oignon

½ cuillère à café de gingembre

Un peu de safran

Un peu de safran colorant

Eau

Pour les fruits sec:

200g d'abricot sec

200g de pruneaux

un peu de beurre

Un peu de sirop d'Agave au safran ici

Pour la farce :

250g de viande hachée

1 œuf

1 petit oignon finement haché et sué

2 gousses d’ail écrasées

3 cuillères à soupe de persil et de coriandre hachés

100 g d'abricot sec coupé en petits morceaux

  sel et poivre

½ cuillère à café de gingembre

Un peu de safran colorant

Un peu de safran pur

Un peu de cannelle

 

Préparation:

Ouvrir le gigot, enduire l’intérieur avec une cuillère à soupe de beurre intimement liée à deux gousses d’ail écrasées en plus du sel et du poivre.

P1160610

La farce: bien mélanger dans un saladier la viande hachée et les autres ingrédients.

 Bien farcir le gigot puis le coudre avec un fil alimentaire.

P1160611.JPG

Dans une cocotte, faire revenir le gigot dans l’huile en ajoutant l’oignon haché,  l’ail, le sel, le poivre, le gingembre et le safran le cannelle

Mouiller d’eau à hauteur du contenu et laisser cuire pendant 40mn environ. Vérifier si la viande est bien cuite et la retirer du feu. Disposer ensuite le gigot sur une plaque huilée et le badigeonner de beurre. Faire dorer au four à 200°C pen0dant 15mn.

Pendant ce temps, dans une poêle, sur feu doux, mettre un peu de beurre et 2 c.à.s de sirop d'Agave au safran pur que je reçu de mon partenaire Terre Exotique dont je vous ai parlé ici, ajouter l’abricot et pruneaux entiers préalablement cuits à la vapeur et laisser mijoter quelques minutes.

P1160621.JPG

Retirer le gigot de four puis le disposer dans un tajine, couvrir avec un peu de sauce pour qu'ils s'imprègnent des saveurs, l'accompagner avec les fruits sec et servir chaud.

P1160622.JPG

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16 octobre 2012 2 16 /10 /octobre /2012 09:42

recettes-1 0010
Facile

Le temps de préparation: 15 mn

Le temps de cuisson: 2 h

Nombre de personne : 6 personnes

 

 

Proportions :            

1kg de viande d’agneau

2 oignons

2 gousses d'ail écrasées

1 c.à.c de gingembre

Safran colorant

Safran pur

2  pommes de terre

1 kg de blettes

300 g de petit pois

½  citron confit

2 c.à.s. d'huile d’olive

Sel, poivre

1 tomate râpée

Persil, coriandre

Préparation :

Nettoyer, laver et couper les blettes en lamelles de 5 cm.

Faire revenir la viande coupée en morceaux avec l'huile, les oignons, l'ail, sel, poivre, gingembre, persil, coriandre, tomate râpée et les safrans. Arroser avec un peu d'eau. Ajouter dessus les blettes, les petits pois, laisser cuire pendant 50mn à feu moyen et à couvert.

Eplucher les petites pommes de terre et ajouter-les et laisser cuire jusqu'à évaporation de la sauce du tajine.

Juste avant de servir le tajine, ajouter le citron confit et laisser mijoter pendant 5 mn. Servir le tajine bien chaud.

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11 septembre 2012 2 11 /09 /septembre /2012 23:00

poulet-champignons.jpg

Facile

Le temps de préparation : 0 h 15 mn

Le temps de cuisson : 0 h 45 mn

Nombre de personne : 6 personnes

 

Proportions

1 poulet (1,5 kg)

250 g d’oignon émincé

3 gousses d'ail

4 c .à s d'huile d'olive et végétale

Safran pur

 Safran colorant

Persil et coriandre hachés

½ c. à c. Gingembre en poudre

1 boite de champignons

1 citron confit coupé en petit morceaux

3 verres de l’eau

Sel et poivre

 

Préparation:

Dans une cocotte, mettre l'huile, le poulet, l'oignon émincé, rajoutez toutes les épices, coriandre et persil et l'ail.

Faites revenir quelques minutes, puis arrosez d'eau, laissé cuire pendant 45 mn.

Une fois le poulet cuit, retirer le et introduisez les champignons dans la sauce, l'écorce du citron confit ainsi que les olives vertes dénoyautées dessalées (facultatif).

Poursuivre la cuisson quelques minutes, éteignez le feu. Avant la présentation faire passer le pulet au four pour le dorer.

Servez le tajine de poulet nappé de sa sauce onctueuse aux champignons et les morceaux de citron.

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26 février 2011 6 26 /02 /février /2011 00:00

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Facile

Le temps de préparation : 15 mn

Le temps de cuisson : 30 mn

Nombre de personne : 4 personnes

 

Proportions:

500g de viande de bœuf haché

3 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée

2 cuillères à soupe de persil haché

100 g d'oignon finement haché

½ cuillères à café de cumin en poudre

Sel fin, poivre du moulin

1 grosse pincée de piment doux en poudre

2 pincé de gingembre

5 cl d'huile d'olive ou d'arachide

150g de tomate découpée en petits dés

1 cuillère à café de persil

 

Préparation

Mélanger ensemble la viande et les épices. Se mouiller les mains et former des petite boulettes de, la grosseur d'une bille.

Dans un tajine disposer l'oignon et les tomates puis les boulettes, mettre l'huile par dessus.

Ajouter l'ail écrasé, 2 pincées de cumin. Saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux 30 minutes ou sur le charbon pendant une heure.

Servir très chaud avec du persil haché. On peut ajouter des œufs.

recettes2-0098.JPG

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8 février 2011 2 08 /02 /février /2011 13:50


recettes2-0056.JPG

Moyen

Le temps de préparation : 15 mn

Le temps de cuisson : 45 mn

Nombre de personne : 4 personnes

 

Proportionsrecettes2-0057.JPG

500g de viande

250g de gombos

250g de coing

2 gousses d’ail

2cas de l’huile d’olive

1cac de gingembre

1cac de poivre

Sel

2cas de persil coriandre

1 pincé de safran

 

Préparation

Dans une cocotte ajouter la viande, les épices, persil et coriandre, huile d’olive, les gousses d’ail râpé.

Les faire revenir 5 min, couvrir d’eau et laisser cuir.

Partager les coings en quartiers, les épépiner et les placer dans un bol, afin qu’ils ne noircissent pas.

Une fois la viande cuite. Ajouter les coings et laisser cuire sur un feu doux

Bien rincer les gombos, et les placer dans un bol d’eau avec du vinaigre, saler et faire cuire dans un feu avec un peu de sauce du viande.

Disposer des rondelles d’oignons, les morceaux de viande dans un tajine, mettre les coings dessus, les gombos, verser la sauce et laisser mijoter sur un feu doux.

recettes2-0058.JPG

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7 février 2011 1 07 /02 /février /2011 08:07

recettes2-0146.JPG

 

 Facile

Le temps de préparation : 0 h 15 mn

Le temps de cuisson : 0 h 55 mn

Nombre de personne : 4 personnes

 

Proportions

1 Kg de gigot d'agneau

500 g de pruneaux

100 g d'amandes mondées

2 oignons coupés en petits dés

1 bâton de cannelle

1 c. à c. de cannelle en poudre

2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger

1 c. à s. de miel

Huile d'olive

Safran colorant et safran pur

Sel, poivre, gingembre

 

Préparation

Dans un autocuiseur mettre l'agneau, l'oignon, l'huile d'olive, le sel, le poivre, safran, le gingembre et le bâton de cannelle.

Faire revenir sur feu doux pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.

Couvrir d'eau et faire cuire à couvert 40 minutes.

Ajouter la cannelle en poudre et faire diluer le miel dans la sauce.

Laver les pruneaux et les mettre à cuire avec la viande pendant une dizaine de minutes. Rajouter un peu d'eau si besoin.

Verser l'eau de fleur d'oranger et laisser réduire la sauce 15 minutes avant de servir, faire dorer les amandes dans de l'huile chaude.

Ce plat se mange très chaud. Pour la présentation, voir la photo.

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15 août 2010 7 15 /08 /août /2010 16:52

 

recettes-1-0003.JPG

Facile

Le temps de préparation : 15 mn

Le temps de cuisson : 1h

Nombre de personne : 6 personnes

 

Proportions recettes-1-0004.JPG

1 poulet coupé

2 oignons

4  pommes de terre

Une patate douce

200g de petits pois

Un piment fort (facultatif)

100 g d’olives dénoyautés

½ citron confit

Une belle tomate

4C. à soupe d’huile

1 bouquet de persil et coriandre hachés

½ c. à café de poivre noir

1 c. à café de  gingembre

Un peu de paprika

Safran

Ail

Sel

Préparation

Nettoyer bien le poulet et couper le en morceaux.

Frotter le bien avec du sel et gingembre et laisser reposer pendant 10 minutes.

Rincer les morceaux de poulet et égoutter les, disposer les dans un tajine, ajouter 1 oignon râpé, le sel, le poivre noir, gingembre, le safran, ail, citron  et l’huile, laisser revenir, puis ajouter un petit verre d’eau et fait bouiller.

Découper les pommes de terre et rajouter les à la préparation.

En parallèle, mettre la patate douce, petit pois, oignon coupé en rondelles, saupoudrer avec un peu de paprika, poivre, les tomates, mettre au-dessus le piment fort et les laisser cuire pendant une heure, ajouter les olives en surveillant le niveau d’eau (il faut que l’eau soit réduite).

Servir chaud

tajinepoulet1.jpg

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