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12 novembre 2014 3 12 /11 /novembre /2014 20:39

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Ingrédients:P1180749

Pour le poulet:

2 poulets entiers

2kg d'oignons

2càc cannelle en poudre

2 bâtonnets de cannelle

2càc de gingembre

1càc de sel

safran pur

1/2 càc de macis

Demie petit verre de l'huile d'arachide

200g de sucre

Pour la farce d'amandes:

250g d'amandes

200g de sucre glace

2càs de l'huile d'arachide

1càc de cannelle

Pour cheveux d'ange:

500g de cheveux d'ange

2càs de l'huile d'arachide

60g de beurre

De l'eau

un peu de sel

5 œufs battu avec un peu de sel

Et un moule en silicone Silicomart

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Préparation:

Pour cheveux d'ange:

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Dans un grand plat, mettre les cheveux d'ange et les travailler avec l'huile, les transférer dans le couscoussier et laisser cuire à la vapeur pendant 15 à 20mn. Retirer la passoire et remettre les cheveux d'ange dans le plat. Arroser d'un peu d'eau mélanger bien et défaire les nouilles éventuelles à la main puis laisser reposer 5 à 10mn. Les remettre une deuxième fois dans le couscoussier et les cuire comme la première fois. Retirer le couscoussier et mettre les cheveux d'ange dans le plat, ajouter un peu de sel et de l'eau, la travailler comme précédemment.

Les cuire pour la dernière fois.

Quand ils sont cuits, les disposer dans le plat et ajouter le 60g de beurre et laisser fondre et mélanger. Laisser refroidir complètement.

Pour le poulet:

Dans un marmite, mettre les oignons émincées, le poulet, l'huile, cannelle, macis, gingembre, sel et le safran.

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Ajouter un peu d'eau et laisser cuire, personnellement, je n'ai pas ajouter de l'eau mais si il faut ajouter le selon le poulet.

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Quand le poulet soit cuit, retirer le et l'émietter. Réserver le.

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laisser les oignons cuire jusqu'à la vaporisation total de l'eau, ajouter le sucre et laisser caraméliser.

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Réserver les.

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Pour la farce d'amandes:

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Pocher, monder, griller les amandes et les concasser, réserver un peu pour la déco.

Ajouter le sucre glace, cannelle et l'huile.

Pour le montage:

Mélanger les cheveux d'ange avec les œufs battu.

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Mélanger le poulet avec les oignons.

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Dans un moule en silicone, j'utilise le moule Silikomart dont je vous ai ici et que j'ai reçu de mon partenaire Silikomart, c'est le moule idéal pour la pastilla, facile à démouler, tapisser le fond de moule avec le mélange cheveux d'ange et œufs.

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Mettre le poulet et les oignons sans toucher les bords.

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Puis finir par la farce d'amandes.

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Enfin couvrir avec le reste de cheveux d'ange.

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Faire cuire dans un four préchauffer à 180°.

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Sortir le moule et démouler le, mettre ton pastilla dans un plat et la décorer comme vous voulez.

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4 février 2014 2 04 /02 /février /2014 08:04

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Voilà une nouvelle recette que je viens d'inventée, assez rapide et savoureuse.

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Ingrédients:P1170947.JPG

500 g de blancs de poulet
2 c.à.c de mélange cajun link
un peu de beurre

1 oignon rouge émincé
200 ml de la crème fraiche
1 c.à.s de ketchup

 

Préparation:

Dans une poêle et sur feu doux mettre un peu de beurre, ajouter les oignons émincés, les faire revenir un peu, ajouter le blanc de poulet coupé en petit morceaux.

Ajouter le mélange cajun (l'épice que j'ai reçu de mon partenaire Terre Exotique dont je vous ai parlé ici, je tiens de remercie encore une fois Estelle qui m'as fait découvrir ce saveur).

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Quand le poulet soit cuit, mettre la crème fraiche et laisser mijoter un peu. Et enfin ajouter du ketchup et servir assez chaud avec des pâtes pour moi parsemer avec un peu de fromage.

C'est un vrai régal!!!

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NB: Cajun est une déformation anglophone de « Cadien », terme désignant les descendants des Acadiens. Ces français de Nouvelle-Ecosse furent déportés de force en Louisiane en raison de leur refus de jurer allégeance à la couronne britannique.

Ingrédients: Thym, oignon rose, ail, paprika, origan, poivre noir, graines de moutarde, piment fort, cumin…

Utilisations culinaires: Mélange d’épices de base pour le Jambalaya, sorte de paëlla de Louisiane, le mélange Cajun fera également un effet notoire en marinade sur votre longe de bœuf ou autres grillades.

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5 janvier 2014 7 05 /01 /janvier /2014 08:05

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Le temps de préparation: 15 mn

Le temps de cuisson: 20 mn 

Nombre de personne : 4 personnes

 

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Ingrédients:

500g de Poissons différents (Saumon, Cabillaud, Colin…)

1 échalote

Épinard

Persil

Sel, Poivre

500g de julienne (carotte, corgette ...)

1 l de la crème fraiche

Gruyère râpe

Beurre

Roux (ou un peu de farine pour lier)

 

Préparation :

Faire cuire les poissons au four avec un peu de sel et du thym, découper les en dés. Récupérer le jus de poisson.

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  éplucher les légumes et les couper en julienne.  

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J'ai étulisé mon épluche fruits et légumes que j'ai reçu de mon partenaire "TaVulesprix" dont je vous ai parlé ici.

les faire cuire  à la vapeur. Réserver-les.

 

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Éplucher et émincer l’échalote. Dans une poêle mettre un morceau de beurre, faire revenir l’échalote, ajouter le jus de poisson, épinard, sel et poivre. Laisser mijoter un peu.

 

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Ajouter la crème fraiche, lier pour obtenir une sauce blanche, ajouter un peu de gruyère.

Disposer les légumes et les poissons dans un récipient, ajouter la sauce et mélanger.

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Répartir le mélange dans des petits ramequins. Parsemer de gruyère râpe et un peu de persil.

Servir chaud.

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4 novembre 2013 1 04 /11 /novembre /2013 00:00

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  Proportions

6 pilons de poulet

300 g de calamars en anneaux

12 grosses crevettes

200g de moule

Une boîte de tomates pelées

1 oignon

2 gousses d'ail

1 poivron

400 g de petits pois surgelés

400 g de riz

1 litre de bouillon de volaille

3 c.à.s d'huile d'olive

1 dose de safran

Quelques olives noire

Sel, poivre

 

Préparation

Chauffez l'huile dans un plat à paëlla ou une grande sauteuse et faire revenir les pilons de poulet 10 mn jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Les réserver dans un grand plat, mettre à la place, l’oignon et l'ail haché puis le poivron épépiné et coupé en dés.

Ajoutez le riz, les calamars et les moules, cuire 5 mn en remuant.

Arrosez avec 25 cl de bouillon chaud, saupoudrez de safran, salez et poivrez.

Incorporez le poulet, puis les petits pois, les crevettes et les tomates.

Versez le reste de bouillon, baissez le feu et cuire encore 20 mn, jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide.

Laissez reposer à couvert 10 mn avant de servir.

Pour moi j’ai rempli des verrines de paella et décorer avec les crevettes et olives noires. Servir aussitôt.

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22 octobre 2013 2 22 /10 /octobre /2013 18:10

P1180039.JPGIngrédients :P1180036.JPG
Des pavés de saumon
poivron

poivre
1 c à s du mélange du trappeur de Terre Exotique
1 c à s d’huile d’olive

Préparation :
Couper votre saumon en gros cubes ainsi que les poivrons.
Mélanger le saumon avec un peu d'huile d'olive, le poivre  et le mélange du trappeur que j'ai reçu de mon partenaire Terre Exotique.

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Faire les brochettes en intercalant un poivron et un cube de saumon mariné.

Faire cuire au grill ou au barbecue.

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11 octobre 2013 5 11 /10 /octobre /2013 14:39

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Moyen

Le temps de préparation : 20 mn

Le temps de cuisson : 45 mn

Nombre de personne : 6 personnes

 

Proportions

1 rôti d'agneau désossé

500g de viande haché

500g  abricot sec

500g  Potiron coupé en morceau

500g  d’oignons

1 bouquet de persil et coriandre

Herbe de Provence

Ail

Muscade moulu

Ras el hanout

Sel et poivre

Safran pur

L’huile

Un peu de beurre

1 bâtonnet de cannelle

1l de bouillon d’agneau

Préparation

Faire dorer un petit oignon dans un peu de l’huile, dans un récipient, mettre le haché, l’ognon doré, 200g d’abricot coupé en petit morceaux, ail, coriandre et persil haché, ras el hanout, muscade, poivre et sel, bien mélanger ces ingrédients puis farcie le rôti d’agneau avec cette farce, enrouler le et le bien tenir avec un fil alimentaire, badigeonner avec un peu de beurre ajouter un petit verre de bouillon d’agneau et fourrer le au four à 160° jusqu’ ‘à la cuisson.

Dans une marmite, sur feu doux, mettre un peu de beurre avec de l’huile, ajouter les oignons entiers, le reste de bouillon, sel, poivre, safran et un bouquet de persil et coriandre, après 20mn ajouter le reste d’abricot entier et laisser cuire, et enfin les morceau de potiron.

Découpez le gigot pour le service en dressant les tranches sur un plat chaud accompagner avec les légumes et la sauce comme la photo.

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11 octobre 2013 5 11 /10 /octobre /2013 13:09

 

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 Facile

Letempsdepréparation: 20 mn

Letemps de cuisson: 45 mn

Nombre de personne : 4 personnes

 

Ingrédients :

4 côtelettes d'agneau

1 oignon

2 pommes de terre

4 carottes moyennes

250g de pois chiches

2 poignées de pois cassés

1 cuillère à café de cumin

1 pincée de cannelle

1 cuillère à café de cumin

1 cuillère à café de paprika

Sel, poivre

4 verres d'eau

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

 

Préparation :

Saisir les côtelettes dans l’huile avec l’oignon pendant 10 minutes.  Ajouter les carottes, laisser mijoter un peu, ajouter  les épices, mouiller avec de l’eau. Ajouter les pommes de terre coupées en quartier, carottes et les pois chiches secs réhydratés à l'avance et les pois cassés secs.  

Faire cuire environ 45 minutes à feu moyen en mouillant si nécessaire.

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13 novembre 2012 2 13 /11 /novembre /2012 22:20

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  Proportions :

2 petits pains à burger recette ici

4 tranches de fromage

2 steaks hachés

1 tomate

Crispy Oignons

Du concombre

De la salade

Sauce Raifort

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Préparation :

Faire cuire les steaks dans une poile, assaisonner.

Découper la tomate le concombre en fines lamelles.

Dans un plat, déposer le dessous la salade, une tranche de fromage, la viande, Crispy Oignons (que j'ai reçu de mon partenaire Gastronomiz dont je vous ai parlé ici), fromage, tomate et concombre puis la sauce  Raifort l'ordre c’est pas important.

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Refermer avec le chapeau du pain et passer au four pendant quelques minutes en faisant attention que le pain ne crame pas.

Servir avec des frites !!!!

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26 octobre 2012 5 26 /10 /octobre /2012 01:44

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ProportionsP1170921.JPG 

1 côte d'agneau désossé

500g de viande haché

250g  abricot sec

250g de pruneaux

2  oignons 

1 bouquet de persil et coriandre

Ail

Ras el hanout

Sel et poivre

Safran pur

Sirop d'Agave au safran pur ici

feuille de laurier

Un peu de beurre

 

Préparation

Faire dorer un oignon dans un peu de beurre, dans un récipient, mettre le haché, l’ognon doré, 200g d’abricot et pruneaux coupés en petit morceaux, ail, coriandre et persil haché, ras el hanout, poivre et sel, un peu de safran pur, bien mélanger ces ingrédients puis farcie le rôti d’agneau avec cette farce et 2 feuilles de laurier.

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Enrouler le et le bien tenir avec un fil alimentaire, le mettre dans un plat à four sous quelques rondelles d'oignon et légumes de votre choix, badigeonner avec un peu de beurre et de l'ail ajouter un petit verre de l'eau et fourrer le au four à 160° jusqu’ ‘à la cuisson.

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Dans une poêle, sur feu doux, mettre un peu de beurre et 2 c.à.s de sirop d'Agave au safran pur dont je vous ai parlé ici et que j'ai reçu de mon partenaire "Terre exotique", ajouter le reste d’abricot et pruneaux entiers préalablement cuits à la vapeur et laisser mijoter.

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Découpez le gigot pour le service en dressant les tranches sur un plat chaud accompagner avec l'abricots et pruneaux.

 

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25 octobre 2012 4 25 /10 /octobre /2012 08:53

Facile

Le temps de préparation: 0h 25 mn

Le temps de cuisson: 1 h  20 mn

Nombre de personne : 6 personnes

 

Proportions

 1 estomac de mouton

1 poumon de mouton

1 oignon moyen ciselé

5 gousses d’ail écrasé

1cuillère à café de cumin

Sel

½ cuillère à café gingembre en poudre

 ½ c.à.c de poivre

 1 cuillère à café de paprika

2 citrons frais

1 botte de persil et coriandre

Quelques  d’olives violettes

1 citron confi coupé en lanières

 

Préparation  

Laver l’estomac à grand eau, le tremper dans l’eau bouillante et le gratter au couteau pour retirer la parte noirâtre, le découper en dés réguliers.

Faire bouillir 15 mn le poumon, l’égoutter, le laisser refroidir et le découper en dés réguliers.

Dans une cocotte disposer l’oignon, les morceaux d’estomac, de poumon, l’ail, sel, les épices, le bouquet de persil et coriandre et verser 1 l et demi d’eau.

Fermer la cocotte et porter à l’ébullition pendant 1h 15 mn, ajouter les morceaux des olives puis laisser mijoter sur feu doux pendant 5mn.

Source de recette: "Délices de Ramadan" de Rachida emhaouche

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