Un jour en me baladant sur le blog de "la cuisine de Bernard", un blog que j'aime beaucoup, il n y a que des très bonnes recettes, j'ai vu une recette de "Gâteau macaron pistache", et j'ai décidé de faire une tentative, pourquoi pas!!!

Et voilà le résultat, sauf moi j'ai adapté un peu la recette avec mon goût et ce que j'ai sous la main comme ingrédients.

Ingrédients:

Une recette de base de macarons colorés en jaune citron ici
350g de beurre en pommade
Praliné feuilleté:
400g de praliné
40g de beurre
100g de chocolat au lait
80g de gavottes écrasées
Crème pâtissière:
140g de lait entier
35g de jaunes d'œuf
35g de sucre
5g de farine
15g de beurre

sucre vanille
Crème anglaise:
90g de lait entier
70g de jaunes d'œufs
90g de sucre
Meringue italienne:

125g de sucre
35g d'eau
65g de blancs d'œuf

375 de beurre mou

Crème au citron:

1oeuf

100ml de jus de citron

120g de beurre

100g de sucre

le zeste d'un citron

15g de maïzena

Glaçage royal:

250g de sucre glace

un blanc d'œuf

jus de demie citron
Glaçage citron:
200g de chocolat blanc
50g de crème entière liquide
150g de glaçage royal

Préparation:

Macarons:

Commencer par préparer la pâte des macarons, recette ici.

Garnir 3 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

Sur deux d'entre elles, tracer au crayon l'intérieur du cercle de 18cm au milieu des plaques, et l'autre pour les macarons.  

Après avoir fait ces deux plaques, continuer avec tout les reste de pâte pour faire des macarons normaux.

Les faire cuire 14 minutes sur 150°C pour les petites coques et 16 minutes pour les plaques.

Praliné feuilleté:

Mettre le beurre et le chocolat au lait dans un bol, puis faire fondre au micro-ondes 1 minute, vérifier, mélanger et refaire fondre 30s si besoin. Ajouter le praliné, bien mélanger. Puis ajouter les crêpes dentelles écrasées. Mélanger. Réserver 200g de mélange pour la mousseline.

Prendre le cercle de 18cm, le même avec lequel on a tracé les grands macarons. Mettre le cercle sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Verser la moitié de reste de mélange de praliné dans le cercle, puis écraser à la cuiller. On doit obtenir une plaque de praliné très fine.

Décercler délicatement puis mettre la plaque au congélateur. Faire cette opération 2 fois en tout pour obtenir 2 plaques de praliné congelées. Les laisser dans le congélateur.

crème pâtissière:

Mettre les jaunes avec le tiers du sucre. Faire blanchir au fouet puis ajouter la farine. Faire chauffer le lait avec le reste du sucre et la vanille dans une casserole sur feu doux. Quand le lait bout, le verser sur le mélange jaune/sucre tout en mélangeant.

Remettre le tout sur feu doux. Ne jamais cesser de mélanger. Quand le mélange bout, laisser cuire 5 minutes puis hors du feu, laisser tiédir et ajouter le beurre. Transvaser la crème pâtissière dans un petit bol, Laisser refroidir complètement puis stocker au réfrigérateur.

Crème anglaise:

Blanchir les jaunes avec un tiers du sucre.

Chauffer le lait avec le reste du sucre sur feu doux. A ébullition, verser sur le mélange jaunes/sucre tout en mélangeant. Remettre sur feu doux et cuire sans bouillir.

On peut vérifier en cuisant jusqu'à 85°C tout en mélangeant! Quand la crème est cuite, arrêter le feu et laisser refroidir. Stocker au frais.

Meringue italienne:

Chauffer le sucre et l'eau à 117°C. Le verser sur les blancs un peu montés tout en continuant de fouetter à vitesse maximale. Continuer de fouetter jusqu'à ce que la meringue soit à 50°C.

Réaliser une crème au beurre:

Fouetter le beurre mou à vitesse maximum pour l'aérer. Tout en continuant de fouetter le beurre, verser la crème anglaise en filet tout en continuant de battre.

Ajouter la meringue italienne en soulevant le tout comme une mousse. La crème au beurre est terminée. La stocker au frais.

Crème mousseline:

Prendre la crème au beurre.

Fo uette r à grande vitesse et ajouter le reste de mélange praliné feuilleté (200g). Ajouter la crème pâtissière et continuer de fouetter.

Montage du gâteau:

Poser le moule en silicone, garnir le fond et les bords de moule avec la crème mousseline.

Poser au centre un première grande plaque de praliné congelée.

Garnir d'une première couche de crème  mousseline. 

Ajouter ensuite une plaque de macaron. Et la placer au centre sur la mousseline. Regarnir d'une couche de mousseline.

Puis l'autre plaque de praliné.

 Encore une couche de crème puis une plaque de macaron.

Mettre le moule au congélateur pour une nuit. Il faut en effet le congeler pour pouvoir ensuite le manipuler et verser dessus le miroir qui va se figer avec le contact de la mousseline gelée.

Le lendemain:

Crème citron:

Mélanger l'œuf, la maïzena et le sucre dans un bol. ajouter le jus de citron et le zeste et mettre le tout dans une casserole à feu doux. laisser épaissir.

Glaçage royal:

Réaliser un glaçage avec 250g de sucre glace, bien mélanger.

Puis ajouter le jus de demie citron, mélanger. N'utiliser que 150g pour le glaçage citron.

Glaçage citron:

Mettre la crème et le chocolat blanc dans un bol et fondre le tout au micro-ondes.

Bien mélanger, ajouter le glaçage. Remettre à fondre au besoin, puis ajouter la crème citron.

Bien mélanger le tout avec un fouet manuel en ajoutant un peu de colorant jaune.

Sortir le gâteau du congélateur, démouler-le, c'est facile avec les moule en silicone et placer le gâteau sur une grille.

Vérifier la consistance du glaçage citron. Il ne doit pas être chaud, juste légèrement tiède. Le verser doucement au centre du gâteau en une seule fois.

On verse en commençant par le centre puis en allant en spirale jusqu'au bord du gâteau.

Avec deux grandes spatules, passer entre la grille et le gâteau pour le soulever et le mettre sur son plat final.

Disposer tous les macarons autour du gâteau.

le décorer et le placer au réfrigérateur pour le reste de la journée.

Et là.... Il n'y a plus qu'à le déguster!!!!!

Facile

Le temps de préparation: 45 mn

Le temps de cuisson: 8 mn

Nombre de personne : 6 personnes

Proportions :

Le sirop :

10 cl d'eau

50 g de sucre

La crème aux marrons :

400 g de crème de marrons

100 g de beurre mou coupé en dés

20 cl de crème liquide bien froide

100g de chocolat noir

Marrons glacés coupés en petit morceaux (facultatif)

Le biscuit roulé :

100 g de sucre en poudre

60 g de farine

40g de maïzena

100g de chocolat noir

5 œufs

25 g de beurre fondu

La décoration :

Marrons glacés

Quelques billes argentées

Préparation

Sirop :

Versez l'eau et le sucre dans une casserole puis portez à ébullition. Versez dans un bol et mélangez. Laissez refroidir.

Le crème :

Versez la crème de marrons dans un bol puis le beurre et mélangez à l'aide d'un batteur électrique.

Versez la crème liquide dans un bol puis battez-la en chantilly. Incorporez-la à la crème aux marrons en deux temps.

Couvrez puis réservez au frais.

Le biscuit :

Préchauffez votre four à 200°C (th. 7). Séparez les blancs des jaunes.

Faites fondre le chocolat noir au bain–marie, ajoutez le beurre mou et mélangez. Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs et le sucre. Ajoutez le chocolat fondu et la farine. Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajoutez 1/3 des blancs en neige à la pâte et mélangez délicatement. Ajoutez le restant des blancs et incorporez-les délicatement.

Versez cette pâte sur une feuille en silicone ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé beurré puis étalez à l'aide d'une spatule. Baissez la température du four à 180 °C (th. 6) puis enfournez pour 8 minutes. Sortez le gâteau du four.

Posez le torchon humide sur le gâteau puis une seconde plaque de cuisson. Retournez l'ensemble, retirez la plaque puis la feuille en silicone ou le papier sulfurisé. Avec un pinceau, imbibez toute la surface du gâteau avec le sirop. Roulez le gâteau avec le torchon, sans trop sérer puis laissez refroidir dans le torchon.

Déroulez le gâteau et ajoutez 1/3 de la crème aux marrons. Etalez à l'aide d'une spatule et parsemez de quelques morceaux de marrons glacés. Roulez à nouveau le gâteau en serrant bien.

Egalisez les extrémités de la bûche. Découpez une extrémité en biais pour figurer la ramification. Posez la bûche sur le plat de service. Disposez la ramification d’une côté de la bûche.

Faites fondre 100 g de chocolat noir au bain-marie ou à la micro-onde et mélangez-les au reste de la crème aux marrons. Etalez régulièrement cette crème sur toute la surface de la bûche en lissant. Passez une fourchette sur suggérer les rainures du bois. Décorez avec 4 marrons glacés et des billes d'argent.

Moyenne

Le temps de préparation: 55 mn

Le temps de cuisson: 10 mn 

Nombre de personne : 8 personnes

Proportions :

Le sirop :

10 cl d'eau

50 g de sucre

(Pour le sirop moi j’ai mis le jus de marrons glacés)

La crème aux marrons :

200 g de crème de marrons

50 g de beurre mou coupé en dés

105 cl de crème liquide bien froide

50g de chocolat noir

Marrons glacés coupés en petit morceaux

Le Pour la génoise :

75g  de farine

75g de sucre

50g d’amandes en poudre

3 œufs

1 sachet de levure chimique

1 c.à.s de nescafé

Pour la ganache au chocolat :

200 g de chocolat au lait

100g de la crème fraiche

10g de beurre

1 trait d'arôme café

La décoration :

Marrons glacés

Préparation

Sirop :

Versez l'eau et le sucre dans une casserole puis portez à ébullition. Versez dans un bol et mélangez. Laissez refroidir

Le crème :

Versez la crème de marrons dans un bol puis le beurre et mélangez à l'aide d'un batteur électrique.

Versez la crème liquide dans un bol puis battez-la en chantilly. Incorporez-la à la crème aux marrons en deux temps.

Couvrez puis réservez au frais.

La génoise :

Préchauffez votre four à 200°C (th. 7).

Battre  les œufs et le sucre jusqu'à l’obtention d’un mélange blanc, incorporer progressivement la farine mélangée avec la levure, puis le café délayé avec une cuillère d’eau chaude et enfin les amandes en poudre.

Avec un papier sulfurisé, tapisser une plaque de four et versez-y la préparation, faites cuire au four à 180 ° pendant 10 mn. Sortez le gâteau du four. Enrouler la génoise avec un torchon humide dès sa sortie du four, et laisser la froidir. Avec un pinceau, imbibez toute la surface du gâteau avec le sirop. Roulez le gâteau avec le torchon, sans trop sérer puis laissez refroidir dans le torchon.

La ganache :

Mettre dans une casserole la crème fraiche et le chocolat coupé puis l’arôme café. Faire fondre sur feu doux pour obtenir une ganache au chocolat.

Le montage :

Déroulez le gâteau et ajoutez la crème aux marrons. Etalez à l'aide d'une spatule et parsemez de quelques morceaux de marrons glacés. Roulez à nouveau le gâteau en serrant bien.

Egalisez les extrémités de la bûche. Découpez deux extrémités en biais pour figurer la ramification. Posez la bûche sur le plat de service. Disposez la ramification d’e les deux côtés de la bûche.

Etalez régulièrement la ganache sur toute la surface de la bûche en lissant. Passez une fourchette sur suggérer les rainures du bois. Décorez avec des marrons glacés et mettre au frais.

Proportions:

200g de pâte sablée ici (ou feuilletée ou brisée)

3 kg de pommes (pommes qui résistent à la cuisson)

150g de sucre

100g de beurre

Préparation:  

Couper les pommes en quartiers et les éplucher et vider le centre.

Dans une grande poêle, mettre 50g de beurre et 50g de sucre sur les pommes coupés et les mettre sur feu chaud.

Cuire les pommes, ils doivent être tendres et légèrement caramélisées. Laisser refroidir hors du feu, toujours dans la poêle.

Préparer le caramel dans une casserole, mettre 100g de sucre et 50g de beurre et un trait d'eau dans la casserole sur feu modéré, laisser cuire, il faut obtenir une belle couleur ambrée.

Chauffer le four à 200°C, J'utilise pour faire la tarte, un moule à tare tatin  Emile Henry ici, passer un coup de bombe à graisse. Verser le caramel dans le moule.

Laisser refroidir, puis mettre environ 20 g de sucre et secouer le moule.

Quand les pommes sont tièdes, remplir harmonieusement le moule, mettre un peu de beurre sur le dessus (on peut saupoudrer légèrement de sucre le dessus des pommes) Placer le moule préparé, sans la pâte, au four à 200°C pendant 15 min.

Pendant ce temps, étaler finement la pâte sablée au rouleau. Sortir le plat du four et placer le cercle de pâte sur le dessus. Rabattre la pâte sur le bord intérieur du moule.

Cuire au four à 200°C pendant 20 à 30 mn, jusqu'à ce que la pâte soit cuite.

Sortir le moule du four et laisser complètement refroidir, passer quelques secondes sur le feu pour juste réchauffer le dessous du plat. Placer un plat sur le moule et retourner l'ensemble.

C'est un vrai régal!!!!!

Servir tiède avec une boule de glace!!!!!

Ingrédients:

Pâte sablée ici

100 g de mascarpone

100 g de sucre

30 gr de farine

15cl de purée d'abricot ici

3 œufs

20 cl de crème fraiche

Préparation:

Mettre la pâte au réfrigérateur avant la cuisson, ça lui permettra de ne pas retomber à la cuisson et pensez à passer un peu de beurre autour du moule si c'est pas du silicone.

Battre le mascarpone et le sucre au mixeur

Ajouter la farine en tournant au fouet puis la purée d'abricot

Ajouter les œufs un par un en continuant de fouettez et ajouter la crème

Verser le mélange sur la pâte à tarte puis mettre à cuire au four à 150° pendant 45 mn.

Pour qu'elle soit meilleure, dégustez le lendemain.