Pour faire des macarons, ce n’est pas vraiment facile !!!

Et si j'ai réussi ces macarons, c'est surtout grâce à Chef Nini ! J'ai suivi sa recette à la lettre et voilà le résultat:

Ingrédients :

1 blanc d'œuf

40g de poudre d'amande

65g de sucre glace

15g de sucre en poudre

La ganache:

50g de chocolat

40g de crème liquide

5g de beurre

Préparation :

Mixer ensemble la poudre d'amande et le sucre glace et tamiser sur une feuille de papier sulfurisé. Peser le sucre en poudre.

Mettre le blanc d'œuf dans un bol, et mettre au bain marie. Fouetter le jusqu'à ce qu'il soit tiède et mousseux.

Retirer du bain marie, et battre au fouet électrique vitesse 1; lorsqu'il devient blanc ajouter le sucre en poudre et battez à la vitesse 2 jusqu'à ce que le blanc forme des becs d'oiseaux.

Verser ensuite le mélange sucre glace/poudre d'amande en plusieurs fois, et en soulevant délicatement afin de ne pas casser les blancs.

Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque (J'ai utikisé mon kit macarons).

Verser la préparation dans une poche à douille, et formez des coques en quinconce.

Claquez la plaque (sur la table...) afin que les coques prennent forme. Retirer la feuille de papier, en prenant soin de ne pas abîmer les coques, et placer la plaque au frais le temps du croûtage. Laisser croûter les macarons pendant 45 minutes.

Après 30 minutes, préchauffez le four à 160° chaleur tournante.

Placez la feuille à nouveau sur la plaque qui sort du frigo, et la disposer sur une autre plaque. Enfournez pour 10 minutes, puis éteignez le four et laisser encore 3 à 5 minutes.

Laisser refroidir les macarons avant de les décoller.

La ganache :

Faites chauffer la crème et le chocolat cassé en morceaux au bain-marie.

Laissez fondre à feu doux puis ajoutez le beurre.

Mélangez et laissez refroidir plusieurs heures au frigo.

Déposez une noisette de crème au centre des macarons et recouvrez d’une autre coque.

Entreposez au frigo toute une nuit avant dégustation.

Merci Chef Nini pour votre partage.

Facile

Le temps de préparation: 15 mn

Le temps de cuisson: 30 mn

Nombre de personne : 4 personnes

Proportions

4 jaunes d'œufs

80g de sucre en poudre

10 cl de lait entier

40 cl de crème liquide

1 c.à.s d'eau de fleur d'oranger

4 c.à.s de cassonade

Proportions

Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser le lait, puis la crème liquide, toujours en fouettant. Parfumer d'eau de fleur d'oranger.

Préchauffer le four. Répartir la préparation dans 4 ramequins rincés à l'eau froide et non essuyés, jusqu'à 1cm des bords au maximum. Faire cuire au bain-marie dans le four pendant 30 min. Laisser refroidir puis réserver au frais 4h

Au moment de servir, saupoudrer le dessus de chaque crème de cassonade. Les faire caraméliser et servir.

Facile

Le temps de préparation: 5mn

Le temps de cuisson: 15mn

Nombre de personne :6 personnes

Proportions

150 g de sucre

150 g de beurre fondu

2 œufs

200 g de farine

1/2 c.à.c de cannelle

Préparation :

Liquéfiez le beurre et le battre avec le sucre et les œufs,  y ajoutez la farine avec la cannelle et mélangez tout.

Versez 1 cuillère à soupe de pâte pour former les cornets au centre des plaques et fermer en pressant bien le capot de l'appareil, quand la gaufrette sera cuite rouler dessus  aussitôt sortie de l'appareil en prenant soin de bien fermer la pointe, la gaufrette durcie très rapidement vous pouvez enlever le cône et passer à la suivante....

Les cornets se conservent dans une boîte en fer-blanc bien fermée, ils resteront croustillants.

Moyen

Le temps de préparation: 4 jours

Le temps de cuisson: 1 h

Nombre de personne : 6 personnes

Proportions

1kg de marrons

1kg 500 de sucre

1litre et demi d'eau

1gousse de vanille

Préparation:

Incisez les marrons dans le sens le plus large avec un couteau pointu ou un cutter de façon à entailler les deux peaux mais pas la chair des fruits, en passant par la partie pointue et la partie plus claire à la base des marrons.

Les plonger dans une terrine d'eau froide. Après 5 mn prélever 10 marrons, les déposer dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition pendant 2 à 3 min, à ce moment les peaux se détachent presque toutes seules. Pelez les marrons et recommencez l'opération jusqu'à épuisement. Ceci est la partie la plus ardue car les marrons ont tendance à se briser et de plus on se brûle, mais courage ça vaut le coup.

Déposez les marrons dans une casserole d'eau froide et portez à faible ébullition pendant 15 mn (les marrons doivent être cuits mais pas trop sinon ils réduiraient en purée). En fin de cuisson, jetez les marrons dans une terrine d'eau bien froide afin de les raffermir.

Dans une cocotte-minute de préférence, mettez l'eau et le sucre. Mettez sur feu moyen, lorsque le sucre est devenu transparent augmentez le feu. Dès que le sirop bout ajoutez la gousse de vanille fendue en 2. Laissez bouillir à gros bouillons pendant 3 min et y plonger les marrons installés dans le panier de la cocotte, cela les protègera des chocs.

Laissez reprendre l'ébullition et laissez à frémissement pendant 1 min. Eteignez le feu et laissez refroidir tel quel 24 heures.

Le lendemain égouttez les marrons et portez le sirop à ébullition pendant 3 à 4 min puis plongez le panier de marrons et laissez frémir pendant 3 min. Renouvelez l'opération le 3ème et 4ème jour.

Pour terminer, sortir les marrons refroidis et les poser sur du papier sulfurisé à l'air libre afin qu'ils sèchent. Le sirop restant pourra aromatiser des yaourts ou du fromage blanc ou imbiber vos génoise.

Moyen

Le temps de préparation: 30 mn

Le temps de repos: 3h

Nombre de personne :6-8 personnes

Proportions

Mousse au chocolat blanc:

150 g de chocolat blanc

2 œufs

20 g de beurre

15 g de sucre

Mousse au chocolat noir:

100 g de chocolat noir

2 œufs

20 g de sucre

20 g de beurre doux

Mousse au chocolat au laitici

Préparation :

La mousse chocolat blanc: faire fondre le chocolat avec le beurre. Incorporez-lui les jaunes d'œufs. Montez les blancs en neige et faites meringuer avec le sucre. Incorporez-les délicatement avec une spatule à la base de chocolat. Versez un fond de mousse chocolat blanc au fond des verrines. Laissez prendre 30 mn au frais.
Préparez pendant ce temps la mousse chocolat noir de la même façon. Versez-la sur la mousse chocolat blanc, laissez prendre 30 mn au frais.
Vous trouverez la recette de la mousse au chocolat au lait ici.

Versez-la sur la mousse chocolat noir. Laissez prendre 2h au frais.