Gigot farci

17.10.2012

Proportions:

1 gigot d'agneau de 1,5kg

De beurre

2 gousses d’ail

Sel et poivre

Un bâtonnet de cannelle

¼ de verre à thé d’huile

1 gros oignon

½ cuillère à café de gingembre

Un peu de safran

Un peu de safran colorant

Eau

Pour les fruits sec:

200g d'abricot sec

200g de pruneaux

un peu de beurre

Un peu de sirop d'Agave au safran ici

Pour la farce :

250g de viande hachée

1 œuf

1 petit oignon finement haché et sué

2 gousses d’ail écrasées

3 cuillères à soupe de persil et de coriandre hachés

100 g d'abricot sec coupé en petits morceaux

sel et poivre

½ cuillère à café de gingembre

Un peu de safran colorant

Un peu de safran pur

Un peu de cannelle

Préparation:

Ouvrir le gigot, enduire l’intérieur avec une cuillère à soupe de beurre intimement liée à deux gousses d’ail écrasées en plus du sel et du poivre.

La farce: bien mélanger dans un saladier la viande hachée et les autres ingrédients.

Bien farcir le gigot puis le coudre avec un fil alimentaire.

Dans une cocotte, faire revenir le gigot dans l’huile en ajoutant l’oignon haché, l’ail, le sel, le poivre, le gingembre et le safran le cannelle

Mouiller d’eau à hauteur du contenu et laisser cuire pendant 40mn environ. Vérifier si la viande est bien cuite et la retirer du feu. Disposer ensuite le gigot sur une plaque huilée et le badigeonner de beurre. Faire dorer au four à 200°C pen0dant 15mn.

Pendant ce temps, dans une poêle, sur feu doux, mettre un peu de beurre et 2 c.à.s de sirop d'Agave au safran pur que je reçu de mon partenaire Terre Exotique dont je vous ai parlé ici, ajouter l’abricot et pruneaux entiers préalablement cuits à la vapeur et laisser mijoter quelques minutes.

Retirer le gigot de four puis le disposer dans un tajine, couvrir avec un peu de sauce pour qu'ils s'imprègnent des saveurs, l'accompagner avec les fruits sec et servir chaud.