Kourdass de poulet

05.10.2009

Moyen

Le temps de préparation: 0h 45 mn

Le Temps de cuisson: 0 h 40 mn

Nombre de personne: 4 personnes

Proportions

8 escalopes de poulets de 140 g chacune

8 cuisses de poulets

320 g de champignons de Paris

320 g de petits oignons

1 botte de persil et coriandre fraîche

2 pincées de pistils de safran

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe d'huile d'arachide

2 gros oignons 40 g de beurre 4 gousses d'ail

1 / SAFRAN 2 sachet de colorant

10 g de gingembre

50 cl de fond de volaille

Sel, poivre

Préparation

Posez une escalope de poulet sur un morceau de film alimentaire. Recouvrez d'un autre morceau de film alimentaire, et aplatissez la viande à l'aide d'Batte une. Procédez de même pour les escalopes mêmes.

Désossez les cuisses de poulet et prélevez la chair. Disposez-la Sur une planche à découper. Détaillez-la en petits cubes, Puis Hachez le tout au robot mixeur.

Ajoutez Dans la farce, du sel, du poivre, la moitié de la coriandre et du persil haché, Puis Une pincée de pistils de safran. Malaxez à la Main d'obtention Jusqu'à Une farce homogène.

Déposez un peu de farce au bas d'escalope une. Roulez-la sur elle-même pour l'ancien Une paupiette ou "kourdass". Scellez l'extrémité Avec une pique en bois. Préparez Ainsi 7 kourdass autres.

D'autre part, épluchez et Hachez oignons et ail. Faites revenir oignons et ail Dans un mélange d'huiles d'olive et d'arachide.

Versez les kourdass, et retournez-les Pendant la cuisson. Ajoutez 1 pincée de safran et colorant, gingembre, coriandre, persil, champignons en quartiers et petits oignons Epluches.

Faites cuire les kourdass, environ 40 min Jusqu'à ce Qu'elles Soient Tendres fr Ajoutant du fond de volaille au FIER et à mesure. En fin de cuisson, faites Réduire la sauce et montez-la au beurre.

Servez les kourdass Tranchées, Dans leur sauce aux oignons.
Source de recette: "Délices de Maroc" de Fabien Bellahsen