La cuisine est un art, resté longtemps une simple tradition orale, un héritage transmis de mère en fille depuis des générations par la bouche à l'oreille!!!
Moyen
Le temps de préparation: 40 mn
Le temps de cuisson de semoule: 1
h
Le temps de cuisson des cailles: 0 h 30 mn
Nombre de personne: 4 personnes
Proportions:
8 cailles
4 gousses d'ail
250 g d'oignons
1 bouquet garni (persil, coriandre)
10 cl d'huile d'olive
1 pincée de pistils de safran
1 pincée de cannelle en poudre
1 filet d'eau de fleur d'oranger
400 g de semoule pour couscous
250 g d'amandes effilées
50 g de sucre en poudre
Préparation:
Dans Une terrine, travaillez la semoule de couscous avec un filet d'huile et
d'eau. Versez-la Dans la Passoire du couscoussier. Faites cuire la semoule Trois fois 20 min à la vapeur, en la retravaillant avec du sel et de l'Eau Entre Chaque cuisson.
Tranchez le cou des cailles. Nettoyez-les, rincez-les Puis essuyez l'intérieur avec un papier absorbant. Coupez les ailes.
Épluchez oignons et ail. Hachez-les avec le persil et la coriandre. Dans une casserole, Versez un filet d'huile, d'eau de fleur d'oranger, le hachis d'herbes et les cailles. Poudrez de safran, cannelle, sel et poivre. Mouillez à hauteur. Faites cuire 30 min à feu vif.
Faites griller à sec 200g d'amandes effilées. Mixez-les. Mélangez-les bien avec la cannelle et le sucre pour la farce Obtenir une. Versez la semoule cuite Dans un plat. Ajoutez-lui la farce aux amandes.
Parfumez la préparation avec de l'eau de fleur d'oranger. Mélangez bien à la cuillère, Jusqu'à Obtention d'une préparation homogène Brune.
Prélevez les cailles Dans leur jus, laissez tiédir. Remplissez l'Intérieur DE CHAQUE caille avec de la farce à la semoule. Faites griller à sec 50 g d'amandes effilées. Présentez les cailles Dans un fond de jus de cuisson, parsemées d'amandes grillées.
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