Chebakia

16.08.2009

Dur

Le temps de préparation : 1 h

Le temps de cuisson : 0 h 20 mn

Le temps de repos : 0 h 15 mn

Nombre de personne : 12 personnes

Proportions:

1er mélange:

1 oeuf + un jaune

1/2 petit verre de vinaigre

2 petits verres de beurre fondu

Une petite cuillère de smen (facultatif)

Un peu de safran

Un peu de safran pur

Un petit verre d’eau de fleur d’oranger

1 petit verre de l'huile

1 petite cuillère d levure boulangère

2eme mélange:

1,5 Kg de farine

200g de graines de sésames grillés et mixées

100g de poudre d’amandes

1 grande cuillère d'anis moulu

1 sachet de levure pâtissière

Un peu de gomme arabique en poudre

Une petite cuillère de cannelle

Un peu de muscade râpée

Une pincée de sel

2L d’huile pour la friture

2Kg de miel

1 petit bol de graines de sésames grillés pour la décoration

Préparation :

1er mélange:

Dans un récipient, mettre les œufs, le beurre fondu, le safran, le safran pur délayée dans l’eau tiède, l’eau de fleur d’oranger, le vinaigre et la levure délayée dans l’eau tiède, mélanger bien jusqu’à obtenir d’un mélange homogène.

2eme mélange:

Mettre dans une jatte la farine tamisée, le poudre d’amandes et les graines de sésames moulus, l'anis, sel, levure pâtissière, muscade, cannelle et la gomme arabique. Incorporer progressivement au premier mélange avec un peu d'eau tiède et pétrir bien pendant 20 minutes avec les paumes de la main, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et malléable.

Former de cette pâte des boules de la grosseur d’orange, couvrir-les avec un linge.

Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur de 2 ou 3mm.

Couper-la sous forme des rectangles d’une dimension de 6cm sur 8cm à l’aide d’une roulette dentelée ensuite couper dans ces rectangles cinq déchirures parallèles, éviter à ne pas couper les bords.

Soulever avec les doigts les trois bandelettes impaires vers le haut et laisser les trois autres en bas puis essayer de joindre les deux angles opposer afin de réussir de former une fleur, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte.

Mettre les chebakia sur une plaque et couvrir-les avec un linge propre puis laisser reposer 15 minutes.

Faire chauffer le miel dans une casserole au bain-marie ajouter deux cuillerées à soupe de fleur d’oranger.

Faire frire les chebakia au bain d’huile chaud jusqu’à ce qu’ils soient dorés de deux côtés, les retirer et les tremper immédiatement dans le miel chaud, décorer-les avec les graines de sésames grillées.

Conserver-les dans une boîte bien fermée.